Description
Les packages de brasserie clés en main de 2000 L, 3000 L et 4000 L sont généralement achetés par des brasseries passant d'un système pilote, ou par des usines de boissons ajoutant une deuxième ligne. La configuration que nous construisons le plus souvent est une brasserie à deux ou trois cuves associée à des fermenteurs coniques, des vestes glycolées, ainsi qu'à la tuyauterie CIP et côté froid qui relie le circuit.
Fabrication de cuves
Les fermenteurs sont en SUS304 par défaut. Nous passons au SUS316L pour les programmes acides, les recettes riches en fruits, ou lorsque des agents de nettoyage chlorés sont utilisés quotidiennement. Coque intérieure de 3 mm, revêtement extérieur de 2 mm, 100 mm de polyuréthane entre les deux. Les soudures en contact avec le produit sont TIG, meulées et passivées ; la finition intérieure est un polissage mécanique de 0,4 à 0,6 µm. Les vestes à bosses ou à canaux couvrent 60 à 70 % de la hauteur de la coque — une surface suffisante pour refroidir 2000 L de 20 °C à 2 °C en 24 heures avec 2 à 4 bars de glycol. Chaque cuve est équipée d'une soupape de sécurité mécanique à 3 bars, d'une vanne d'échantillonnage, d'un port de houblonnage à sec et d'une boule de pulvérisation CIP rotative.
Où les choix de capacité se trompent
Les acheteurs dimensionnent souvent les fermenteurs en fonction de la brasserie plutôt qu'en fonction du temps de rotation. Embouteillez en 7 jours et une cuve de 4000 L peut supporter une brasserie de 2000 L. Houblonnez à sec et conditionnez pendant 21 jours et vous aurez besoin d'environ trois fois ce volume. Les fonds coniques justifient leur coût lorsque vous récoltez la levure ou effectuez un houblonnage à sec intensif ; les fonds plats sont moins chers mais déplacent la récupération de levure en aval vers la filtration.
| Paramètre | 2000 L | 3000 L | 4000 L |
|---|---|---|---|
| Volume de travail | 2000 L | 3000 L | 4000 L |
| Coque intérieure | SUS304 / SUS316L, 3 mm | ||
| Veste | 4,2 m² | 5,8 m² | 7,4 m² |
| Pression de conception | Soupape de décharge réglée à 3 bars | ||
| Finition intérieure | Poli 0,4–0,6 µm | ||
| Connexions | Tri-clamp ou DIN, entrée/sortie glycol 1,5 pouces. | ||
Questions fréquentes
Peuvent-ils fonctionner sous pression ? Oui, jusqu'à une conception à 3 bars. La carbonatation au-dessus de 2,6 vol signifie généralement un réservoir brite séparé.
Comment est installé le CIP ? Boule de pulvérisation sur un port dédié, séparé du bras de purge, afin que la soude atteigne le cône sans reflux dans l'espace de tête du fermenteur.
Pouvons-nous ajouter des cuves plus tard ? Oui — nous maintenons la cohérence des positions de la veste et des ports pour qu'un quatrième ou cinquième réservoir s'intègre dans la même conduite de glycol.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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