Descrizione
La maggior parte dei lotti di vino bianco viene decisa nei primi dieci giorni. Fermentare a caldo fa perdere gli aromi; lasciare oscillare la temperatura e il lievito si blocca a metà fermentazione. Un serbatoio da 3500L con una camicia di raffreddamento a dimple e uno strato isolante in poliuretano da 80mm mantiene 12–16°C durante la fermentazione attiva senza che il refrigeratore funzioni a pieno regime.
La camera interna è in acciaio inox da 3mm, la camera esterna da 2mm, standard 304 o 316L quando il succo è ricco di cloruri o il serbatoio viene utilizzato anche per la stabilizzazione a freddo. La finitura interna è 2B di serie e può essere lucidata fino a Ra ≤ 0,8 µm per il contatto con le fecce o la macerazione delle bucce. Le saldature a contatto con il prodotto sono TIG a penetrazione totale, levigate a filo, quindi decapate e passivate. Questa è la voce che viene saltata quando si confrontano i preventivi. Una giunzione non passivata si corrode in pochi anni e nessuno se ne accorge finché non si forma un foro dietro la camicia.
Il raffreddamento è suddiviso in tre o quattro zone indipendenti, così si può raffreddare maggiormente la parte superiore del serbatoio nelle prime 48 ore e poi ridurre l’intensità. Dimensioniamo la superficie della camicia in base alla temperatura effettiva del glicole fornito, solitamente da −5 a −2°C, non in base a un valore generico. I serbatoi possono essere forniti con fondo piatto o conico a 60°, su quattro gambe regolabili o con gonna per pavimenti fissi della cantina.
Portelli standard: boccaporto superiore da 400mm, sfera spray CIP, termowell, valvola di campionamento, braccio di travaso, valvola di sfiato o tappo, e indicatore di livello. L’isolamento può essere rivestito in acciaio inox per ambienti di lavaggio o lasciato in camicia zincata dove l’aspetto estetico non è rilevante.
Specifiche
| Volume nominale | 3500L (lordo ~3900L) |
| Calotta interna / esterna | 3mm SUS304 o 316L / 2mm SUS304 |
| Isolamento | 80mm PU, 40kg/m³ |
| Raffreddamento | Camicia a piastre dimple, 3–4 zone |
| Pressione della giacca | 0,2 MPa, testato a 0,4 MPa |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,8 µm, decapato e passivato |
Domande che riceviamo prima dell’ordine
Conico o fondo piatto? Un cono aiuta con la rimozione dei lieviti e il travaso sui vitigni che affini pesantemente. Il fondo piatto è più economico e adatto per il succo che viene filtrato o centrifugato prima della fermentazione.
Di quanta area di raffreddamento ho bisogno? Dipende dalla temperatura del glicole e da quanto velocemente vuoi abbassare la temperatura dopo l'inoculazione. Inviaci entrambi i dati e li calcoleremo.
Può essere pulito in loco con CIP? Sì, con una sfera di spruzzo dimensionata al diametro del serbatoio e una pompa che raggiunge 1,5–2 bar all'ugello.
Dicci la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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