Descrizione
La maggior parte dei fermentatori da 3.500 L che costruiamo finiscono in programmi di vino bianco: decantazione a freddo dopo la pressatura, fermentazione primaria mantenuta a 14–18 °C, quindi un breve riposo prima del travaso. Questo ciclo di lavoro determina il design. Il serbatoio deve dissipare il calore rapidamente nelle prime 48 ore, mantenere la temperatura mentre il refrigeratore si accende e spegne, e pulirsi tra i lotti senza lunghi tempi di inattività.
Dettagli di costruzione
Corpo e cono in AISI 304 — 316L quando il mosto presenta un alto contenuto di cloruri o la cantina utilizza acqua di processo aggressiva. Corpo da 3 mm, cono da 4 mm, sommità bombata. Saldature interne levigate e passivate; superfici a contatto con il prodotto rifinite a Ra ≤ 0,8 µm, esterno spazzolato 2B. Camicia di raffreddamento a dimple o saldata a laser sul corpo cilindrico, con una zona opzionale sul cono per il raffreddamento rapido. Isolamento in poliuretano da 80–100 mm sotto rivestimento in acciaio inox, così il serbatoio può essere lavato con tubo mantenendo la temperatura durante la notte.
Raffreddamento, pressione e connessioni
La pressione di esercizio della camicia è di 3 bar, testata a 6 bar. Il recipiente è chiuso: pressione di progetto 1,5 bar, valvola di sicurezza a 2 bar e valvola di sfiato — le linee di pompaggio o ritorno CIP possono creare vuoto se manca la valvola di sfiato. Boccaporto superiore da 400–450 mm, sfera spray CIP montata sul boccaporto, valvola di campionamento, braccio di travaso e uscita cono con raccordo DIN o tri-clamp. Livello, temperatura e porte della camicia sono posizionate dove il vinificatore ne ha effettivamente bisogno, non dove il disegno era più semplice.
Dove si inseriscono questi serbatoi
Cantine di medie dimensioni che gestiscono due o tre lotti a settimana, imbottigliatori a contratto che lavorano frutta esterna e impianti di bevande che fermentano basi di frutta con controllo di temperatura simile. I produttori più piccoli solitamente scendono a 1.000–2.000 L con la stessa configurazione della camicia; quelli più grandi passano a 5.000 L e oltre con due zone di raffreddamento.
| Capacità | 3.500 L (personalizzabile da 1.000 a 10.000 L) |
|---|---|
| Materiale | AISI 304 / 316L, grado alimentare |
| Isolamento | Isolamento PU da 80–100 mm, rivestimento in acciaio inox |
| Camicia | Pressione di esercizio 3 bar, testata a 6 bar |
| Superficie | Ra ≤ 0,8 µm interno |
Domande comuni
Ho bisogno di un fondo conico? Per il vino bianco, un cono poco profondo con braccio di travaso è solitamente sufficiente. Un cono più ripido aiuta nella rimozione dei lieviti e se si producono anche vini rossi.
Come viene gestito il CIP? Palla di spruzzo rotante, alimentazione a 2-3 bar e una linea di ritorno dimensionata in modo che la pompa non sia in carenza. Passivare dopo l'installazione prima del primo utilizzo.
La giacca può gestire il glicole a bassa temperatura? Sì, ma mantenere le portate entro il progetto e isolare le tubazioni, altrimenti si perderà capacità al refrigeratore.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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