Cosa comporta un fermentatore conico

La maggior parte dei birrai ci contatta dopo un lotto andato male, non prima. Diacetile che non si elimina, un serbatoio che perde pressione durante la notte, un cono che si intasa durante la raccolta. Un fermentatore conico è prima di tutto un recipiente a pressione: un volume di lavoro, un cono che raccoglie lievito e fondi, e una camicia che dissipa il calore prodotto dalla fermentazione.

Li costruiamo da unità pilota da 100 L a serbatoi di produzione da 5.000 L. Le differenze tra le dimensioni sono più importanti del numero indicato nel preventivo.

Materiale, saldatura e finitura

Le superfici a contatto con il prodotto sono in acciaio inox 304 come standard. Passiamo al 316L quando l'acqua di birrificazione o i prodotti chimici CIP contengono cloruri, poiché il 304 si corrode in tali condizioni dopo alcuni anni. Lo spessore della parete è di 3 mm per i serbatoi piccoli e 4 mm sopra i 2.000 L, per mantenere stabile il cono quando il recipiente è pieno e pressurizzato.

Le saldature interne sono TIG, a piena penetrazione, poi levigate, decapate e passivate. Le superfici interne hanno una finitura Ra da 0,4 a 0,8 µm. Una lucidatura a specchio completa non è necessaria e rende più difficile verificare la pulizia. Le camicie a cupola sono saldate al cono e alla parte inferiore, rivestite con isolamento in poliuretano da 80 mm e rivestimento in acciaio inox.

Dove si inseriscono questi serbatoi

I brewpub che fermentano 5–10 bbl, i birrifici artigianali che gestiscono più serbatoi in parallelo, i produttori di sidro e kombucha e gli impianti di bevande che effettuano prove utilizzano tutti lo stesso recipiente di base con diverse configurazioni di porte. Un cono a 60° è adatto alla maggior parte delle ale. Un cono a 70° è utile quando si raccoglie spesso il lievito o si fermenta mosto ad alta densità.

Specifiche tecniche

Domande che riceviamo prima dell'ordine

Perché il controllo della temperatura è così importante? Un lotto da 10 bbl può aumentare di diversi gradi durante la fermentazione attiva. Senza raffreddamento a giacca collegato a un refrigeratore a glicole, gli esteri si spostano e il profilo smette di ripetersi.

Quando vale la pena avere un fondo conico? Quasi sempre, se si prevede di raccogliere lievito o fare dry hop. I serbatoi a fondo piatto hanno senso solo per lavori pilota molto piccoli.

Come si collega il CIP? Attraverso la sfera di spruzzo sul boccaporto superiore, con la linea di ritorno al fondo del cono. Impostiamo la dimensione della sfera in base al flusso della pompa in modo che lo spruzzo raggiunga il guscio, non solo il coperchio.

Pressione e valvola di sicurezza? La valvola di scarico è impostata al livello della pressione nominale del serbatoio o al di sotto di essa. La carbonatazione nel recipiente a 2 bar va bene; il sovrappressione oltre la pressione nominale non è consentita.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.