Descrizione
Cosa fa realmente un serbatoio giacchettato da 7500 L
La maggior parte delle cantine ordina questa dimensione per uno di due lavori: fermentazione del vino rosso sulle bucce o un recipiente a temperatura controllata per macerazione a freddo e decantazione. Il volume nominale è di 7500 L, e impostiamo il volume operativo intorno a 6.000–6.400 L in modo da lasciare spazio per la risalita del cappello e il CO2. Le fermentazioni con grappolo intero necessitano di più spazio rispetto al mosto pigiato — indicaci quale utilizzi prima che tagliamo il guscio.
Scelte di fabbricazione
AISI 304 sulla calotta e sul cono è lo standard. Il 316L giustifica il costo quando fermenti mosti ad alta acidità, esegui macerazioni prolungate o mantieni il serbatoio in un ciclo CIP-acido per la maggior parte dell’anno. Costruiamo un cilindro con spessore 3 mm e un cono da 4 mm, saldati TIG, saldature levigate a filo, quindi decapati e passivati. La finitura interna è Ra ≤0,8 µm su richiesta, abbastanza liscia da permettere il rilascio di tartrati e fecce senza raschiatura.
Il raffreddamento avviene tramite giacche a piastra dimple anziché una serpentina interna, così il serbatoio si pulisce correttamente. Due o tre zone — cono, cilindro inferiore, cilindro superiore — consentono di abbassare il mosto durante la fase rapida di fermentazione senza superare la temperatura e bloccare il lievito. L’isolamento in poliuretano da 80 mm con rivestimento in acciaio inox da 2 mm mantiene prevedibile la domanda di glicole in una cantina non riscaldata.
Applicazioni tipiche
- Fermentazione rossa con rimontaggi o follature
- Macerazione a freddo e pre-fermentazione
- Assemblaggio e stoccaggio a breve termine sotto gas inerte
- Sidro, perry e vini di frutta sulla stessa piattaforma
Specifiche
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Volume nominale / operativo | 7500 L / circa 6.000–6.400 L |
| Materiale | AISI 304 (316L opzionale) |
| Spessore guscio / cono | 3 mm / 4 mm |
| Raffreddamento | Giacca a fossette, 2–3 zone |
| Isolamento / rivestimento | 80 mm PU / 2 mm acciaio inox |
| Pressione di progetto | Shell e camicia a 0,3 MPa |
| Portello | 400 mm, con cerniera |
| Porti | Braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera di lavaggio CIP, serranda d'aria o valvola di sovrappressione |
| Finitura | Ra ≤0,8 µm interno |
Domande che riceviamo prima dell'ordine
Può sopportare la pressione? Shell e camicia sono classificati a 0,3 MPa, dotati di valvola di sicurezza e di una serranda d'aria o valvola di sovrappressione. Mai chiudere la linea di sfiato.
Come viene gestito il CIP? Sfera di lavaggio rotante in cima, scarico al centro del cono e braccio di travaso ruotabile per vino limpido. Verificare che la pompa possa erogare 2–2,5 bar alla sfera di lavaggio.
Piccola cantina o impianto commerciale? I piccoli produttori spesso accettano una singola zona di giacca e valvole manuali per il glicole. Le cantine commerciali desiderano giacche zonate, termowell saldati e un pannello di controllo che registri le curve di fermentazione.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l’area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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