La misurazione precede lo shopping

Le richieste per serbatoi da 10.000 L, 12.000 L e 20.000 L provengono da due contesti molto diversi: una cantina che aumenta la capacità prima della vendemmia e uno stabilimento di bevande che necessita di stoccaggio refrigerato tra la filtrazione e l'imbottigliamento. Il volume conta meno del ritmo di riempimento. Un serbatoio da 20.000 L riempito settimanalmente si comporta in modo completamente diverso da tre serbatoi da 10.000 L riempiti nello stesso pomeriggio.

Costruiamo questi serbatoi come cilindri verticali con fondo piatto inclinato e scarico 2–3%, oppure conico a 60° dove feccia e solidi devono depositarsi pulitamente. L'uso per lo stoccaggio richiede solitamente il fondo inclinato; la fermentazione e qualsiasi punto di contatto con il mosto sono orientati verso il cono.

Materiale, saldatura e finitura

SUS304 gestisce la maggior parte dei lavori su vino, sidro e kombucha. Mosti ad alta acidità, acqua di processo salata o chimica CIP aggressiva giustificano l'uso del 316L. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, le superfici a contatto con il prodotto rifinite a Ra ≤ 0,8 µm. Le giacche a dimple sul guscio e sul cono offrono circa 1,5–2,5 m² di area di raffreddamento per 1.000 L, dimensionate in base alla velocità di raffreddamento richiesta piuttosto che a un numero di catalogo.

Gli accessori superiori normalmente includono un portello da 400 mm, una sfera spray CIP, una valvola di sfiato idrofobica da 0,2 µm, una valvola di campionamento, un braccio di travaso e una valvola di sicurezza pressione/vuoto. I serbatoi di fermentazione comunemente operano a una pressione di progetto di 0,2–0,3 MPa, ma la valvola di sicurezza deve corrispondere alla pressione di esercizio. Una valvola sottodimensionata su un serbatoio da 20.000 L al picco di CO₂ si aprirà nel mezzo della notte.

Specifiche tipiche

Cosa ci chiedono gli acquirenti

Un serbatoio può fermentare e conservare? Sì, se l'area del cono e della camicia è adatta alla fermentazione e si accetta la pulizia tra i ruoli. I serbatoi di stoccaggio dedicati sono più economici per litro.

Qual è la temperatura del glicole? La maggior parte delle cantine opera con una fornitura a −4 a −6 °C. Glicole più freddo con una piccola area di camicia spreca solo ore del compressore.

Come si integra il CIP? Posizioniamo la sfera di spruzzo in modo che il cono e la parete laterale ricevano copertura a 2–3 bar, con lo scarico dimensionato per il flusso di ritorno alla pompa.

I piccoli produttori artigianali di solito iniziano con due o tre serbatoi di medie dimensioni e un circuito glicole condiviso. Gli impianti commerciali specificano il controllo per serbatoio in modo che uno possa decantare a freddo mentre un altro fermenta.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino o bevanda, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua struttura.