Descrizione
Il vino rosso fermenta sulle sue bucce, e questo cambia ciò che il serbatoio deve fare. È necessario uno spazio superiore per permettere alla crosta di sollevarsi, un'apertura abbastanza ampia per effettuare il rimontaggio o il pompaggio, e una superficie di raffreddamento sufficiente per abbassare la temperatura del mosto di diversi gradi entro poche ore dopo un picco di fermentazione caldo. I serbatoi da 1000L a 5000L che costruiamo sono dimensionati intorno a questi tre compiti, non intorno a un numero di catalogo.
Dettagli di fabbricazione
I recipienti sono in acciaio inox 304 come standard; il 316L è disponibile quando il mosto contiene un alto contenuto di cloruri o il serbatoio sarà utilizzato anche come deposito per vino finito. Lo spessore della lamiera varia da 2,0 a 3,0 mm a seconda del diametro. Le saldature interne sono TIG, purgate con argon, levigate e lucidate a Ra ≤ 0,8 µm, con un esterno spazzolato No. 4. Ogni giunzione della camicia viene testata con liquido penetrante prima dell'isolamento, perché una perdita trovata dopo che il serbatoio è stato schiumato e rivestito comporta una riparazione costosa.
Dimensionamento della camicia di raffreddamento
Una camicia a piastra increspata sulla parete laterale gestisce la maggior parte del lavoro di macerazione; una sezione inferiore viene aggiunta per la stabilizzazione a freddo. Il glicole entra in basso ed esce in alto, mantenendo la camicia sempre piena ed evitando aria intrappolata. Dimensioniamo l'area della camicia a circa 1,2–1,5 m² per 1000L quando la cantina necessita di un raffreddamento rapido. Se la cantina mantiene solo 18 °C, un'area minore è sufficiente e il carico del refrigeratore diminuisce di conseguenza.
Componenti hardware
- Tasche per carrello elevatore saldate nel telaio di base, così un serbatoio vuoto da 2000L può essere spostato tra l'area di pigiatura e la stanza delle botti senza gru.
- Gambe di supporto regolabili con piedini livellatori per pavimenti inclinati.
- Boccaporto superiore, porta di travaso, valvola per campioni, termowell, sfera spray CIP e raccordi tri-clamp.
Specifiche
| Modello | Volume nominale | Area della giacca | Portello |
|---|---|---|---|
| FT-1000 | 1000 L | 1,5 m² | 400 mm |
| FT-2000 | 2000 L | 2,6 m² | 400 mm |
| FT-3000 | 3000 L | 3,8 m² | 450 mm |
| FT-5000 | 5000 L | 6,0 m² | 450 mm |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Il serbatoio può essere pressurizzato?
Le costruzioni standard sono atmosferiche con una valvola di sfiato o un blocco d'aria. Per la spargimento di gas inerte o la fermentazione chiusa costruiamo per una pressione di lavoro di 0,5–1,0 bar con una valvola di sicurezza e un manometro sanitario. Pressioni superiori richiedono un involucro diverso e un dispositivo di sicurezza certificato, quindi comunicateci presto la pressione target.
Glicole o acqua refrigerata?
L'acqua refrigerata a 7 °C mantiene la temperatura in una cantina fresca ma raramente abbassa rapidamente un mosto a 30 °C. La maggior parte dei programmi per vini rossi utilizza glicole a -5 a 0 °C.
Quanto pieno dovrei riempirlo?
Prevedere un riempimento operativo del 70–75% per la fermentazione del vino rosso. Un serbatoio da 3000L fermenta realisticamente circa 2200L di mosto.
Comunicateci la dimensione del lotto, la varietà, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della camicia e la configurazione per la vostra cantina.
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