Descrizione
I serbatoi aperti con coperchi galleggianti sono ancora il punto di riferimento per la macerazione del vino rosso e la fermentazione in piccoli lotti. Li costruiamo da 1KL fino a 5000L, e il coperchio poggia direttamente sulla superficie del mosto invece di chiudere uno spazio fisso sopra.
Perché il coperchio galleggia
Un serbatoio con coperchio fisso e boccaporto ti spinge a riempirlo quasi completamente o ad accettare un grande spazio d'aria sopra una mezza partita. Un coperchio galleggiante si posa sul vino, si alza e si abbassa con il livello di riempimento, e intrappola uno strato sottile di CO2 sotto la guarnizione. Per la follatura, si solleva il coperchio, si lavora il cappello e si riposiziona. Questa è la ragione pratica per cui un serbatoio da 3KL può contenere 1,5KL di un piccolo vitigno senza diventare ossidativo.
Dettagli di fabbricazione che determinano il prezzo
Le pareti standard sono in SUS304 con finitura 2B, spessore da 2,5 a 3 mm sul corpo e 3 mm sul fondo. Mosti ad alta acidità e lunghi contatti con le bucce spingono alcuni acquirenti verso il 316L, anche se per la maggior parte dei programmi di vini rossi il 304 con adeguata passivazione è sufficiente. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate; una saldatura ruvida sotto la linea del coperchio è il punto dove si accumulano per primi tartrati e fecce.
La guarnizione del coperchio è in EPDM o silicone di grado alimentare. Dove una parete è leggermente fuori forma, montiamo una guarnizione a tubo gonfiabile in modo che il coperchio si adatti comunque in modo uniforme. Fondi concavi o conici a 60 gradi con scarico a filo da 2 pollici permettono di estrarre vinacce e fecce senza inclinare il serbatoio. Le richieste di capacità variabile solitamente significano un diametro di parete con altezze diverse, mantenendo così gli utensili per i coperchi e le guarnizioni di ricambio comuni in tutta la cantina.
Specifiche
| Capacità | 1KL, 2KL, 3KL, 5KL, 10KL (standard 5000L) |
|---|---|
| Materiale | SUS304 o SUS316L, finitura 2B |
| Spessore del corpo | 2,5–3 mm |
| Coperchio | Guarnizione a tubo galleggiante, guarnita o gonfiabile |
| Fondo | Piatto, concavo o cono a 60° |
| Uscita | Scarico a filo da 2 pollici, braccio di travaso opzionale |
| Opzioni | Camicia di raffreddamento con incavi, valvola di campionamento, sfera spray CIP, indicatore di livello |
Installazioni tipiche
- Macerazione del vino rosso e contatto prolungato con le bucce
- Bianchi fermentati con le bucce e vini arancioni
- Fermentazione primaria di sidro, perry e kombucha
- Lavaggio della distilleria e purea di frutta in piccoli lotti
Domande a cui rispondiamo prima di fornire un preventivo
Il serbatoio può sopportare la pressione? No. Un coperchio flottante non è un recipiente a pressione. Se necessiti di 1 bar o più, desideri un fermentatore conico chiuso con valvola di sicurezza e guscio certificato.
Ho bisogno di una camicia di raffreddamento? Se la temperatura ambiente varia di più di 3°C nel tuo spazio, sì. Una camicia a bolle sul lato e un circuito glicolico manterranno la temperatura del mosto durante la fermentazione calda.
Come viene pulito? La parte superiore aperta significa accesso manuale. Una sfera di spruzzo è utile per il risciacquo, ma prevedi spazzolatura e lavaggio caustico sulla guarnizione del coperchio e sulla saldatura sotto il bordo.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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