I serbatoi a chiusura superiore svolgono due funzioni in una cantina: trasportare il mosto rosso durante la fermentazione attiva e contenere il vino finito fino all'imbottigliamento. Li costruiamo con un coperchio fisso a cupola e un set completo di accessori — bocca di riempimento, valvola di campionamento, uscita di travaso, sfera spray CIP, valvola di sicurezza pressione-vuoto — così da non dover saldare nulla in loco.

La scelta del materiale segue solitamente il vino, non il budget. Il 304 copre succhi e vini rossi secchi. Si passa al 316L quando il recipiente è a contatto prolungato con sostanze ad alto contenuto acido o solforoso, o quando viene utilizzato anche per distillati. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate. La finitura interna è 2B o 320-grit, a seconda che si pulisca a mano o si utilizzi un ciclo CIP chiuso; guarnizioni in EPDM per il contatto standard con il vino, silicone se si utilizza il vapore.

Il controllo della temperatura avviene tramite una camicia a fossette o saldata al laser sul corpo, spesso con una seconda camicia sul cono inferiore dove il cappello si riscalda maggiormente. Questo evita che la fermentazione si blocchi nella prima settimana e mantiene l'estrazione dove desiderata. Dimensioniamo l'area della camicia intorno a 0,8–1,2 m² per 1000 L per glicole a 5–10 °C, ma il valore reale dipende dalla temperatura del mosto, dalle condizioni ambientali e dalla velocità di raffreddamento desiderata.

Due errori di dimensionamento ricorrenti: ordinare il volume per il lotto senza lasciare uno spazio di testa del 25–30% per la schiuma e specificare una camicia dimensionata per acqua anziché per glicole. Entrambi si manifestano successivamente come traboccamenti attraverso il tappo di fermentazione o un tasso di raffreddamento che non raggiunge mai il valore desiderato.

Ho bisogno di un cono per i rossi? Un cono accelera la rimozione dei lieviti e la caduta del lievito. Il fondo piatto con un braccio di travaso funziona per una macerazione breve, ma travaserai più spesso.

Quanta pressione può sopportare? I serbatoi standard a chiusura superiore non sono recipienti a pressione. 0,2–0,5 bar con una valvola di sicurezza coprono il gorgogliatore e il travaso. Se hai bisogno di 1 bar o più per la carbonazione, si tratta di una costruzione diversa e lo diremo chiaramente fin dall'inizio.

Come funziona il CIP? Pallina spray in alto, scarico nel punto più basso, ritorno della pompa attraverso la porta di travaso. Le palline rotanti coprono 360°; quelle statiche necessitano di un flusso maggiore e più tempo.

Inviaci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Ti forniremo volume, area della camicia, disposizione degli accessori e un disegno di configurazione prima che tu prenda qualsiasi decisione.