A cosa serve questo serbatoio

Un serbatoio con coperchio galleggiante consente di conservare un volume variabile di vino senza spazio d'aria. Il coperchio poggia sulla superficie del vino e si alza o si abbassa man mano che si aggiunge o si preleva. Per una cantina che gestisce piccoli lotti, spesso è più economico rispetto al possesso di tre serbatoi a volume fisso. Il coperchio è una barriera, non una chiusura a pressione — tenetelo presente quando pianificate le routine di travaso e rimontaggio.

Materiale e fabbricazione

Li costruiamo in 304 o 316L. La qualità 304 copre la maggior parte dei mosti rossi e bianchi. Passate al 316L quando gestite succhi ad alta acidità, contatto prolungato con le bucce o quando il vostro programma di sanificazione prevede cicli più intensi di caustici e acidi.

La lamiera ha uno spessore di 2 mm per le dimensioni da 1000 a 2000 L, 3 mm da 3000 L in su. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate. Il lato vino è rifinito 2B o #4, a seconda di quanto controllo visivo desiderate effettuare. Le guarnizioni del coperchio sono in EPDM o silicone alimentare; è disponibile una guarnizione a tubo gonfiabile quando il coperchio deve garantire una tenuta più ferma per lo stoccaggio prolungato.

Porte e connessioni

Costruzione standard: uscita inferiore in DIN o tri-clamp, valvola di travaso, valvola per campionamento, termowell e un portello sul coperchio. Nei modelli con camicia, la piastra con incavi è saldata prima dell'isolamento e della copertura — quest'ordine è importante se la camicia necessita di riparazioni.

Scelta del volume

Considerate un riempimento tra 80 e 85%. Un serbatoio da 1000 L contiene circa 850 L di vino utilizzabile, ideale per un piccolo lotto o una miscela di prova. Le dimensioni da 3000 L e 5000 L sono adatte a cantine commerciali dove si consolidano le botti. Misurate la larghezza della porta e l'altezza del soffitto prima di ordinare; un serbatoio da 5000 L su gambe non è un'unità che si sposta dopo l'installazione.

Ho bisogno di una camicia di raffreddamento su un serbatoio di stoccaggio?

Solo se il serbatoio si trova in una stanza calda o contiene vino per un mese caldo. In una cantina che rimane sotto i 18°C, un serbatoio senza camicia con coperchio galleggiante di solito svolge il lavoro.

Posso fermentare in uno di questi?

Sì, ma rimuovete il coperchio durante la fermentazione attiva e rimettetelo dopo la pressatura. Sigillare un serbatoio a metà fermentazione intrappola CO2 e diventa pericoloso.

Come viene pulito?

Una sfera spray montata nel coperchio gestisce la maggior parte del lavoro. La parte inferiore del coperchio e la scanalatura della guarnizione richiedono ancora attenzione manuale, poiché è lì che si accumulano i residui.

Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, il tipo di guarnizione del coperchio e la disposizione delle aperture per la vostra cantina.