La fermentazione del vino bianco è un problema di controllo della temperatura prima ancora che di capacità. Il mosto che si riscalda troppo rapidamente nelle prime 48 ore perde gli aromi che avete protetto per tutta la vendemmia, e nessuna quantità di successiva miscelazione li riporta indietro. Questa limitazione determina il modo in cui costruiamo questo serbatoio: camicia di raffreddamento a bolle, cono superiore eccentrico e una base che può essere spostata senza gru.

Il cono superiore è spostato e non concentrico. L'apertura di accesso si trova su un lato, lasciando la spalla libera affinché una sfera di spruzzo CIP possa raggiungerla senza ombreggiature. Su un cono concentrico, il modello di spruzzo lascia comunemente un anello secco di fecce sopra la linea del liquido, e qualcuno finisce per entrare con un tubo. Con la disposizione eccentrica, una sfera di spruzzo rotante a 2–3 bar copre l'intera cupola e la parete laterale in una sola passata.

La camicia a bolle è saldata direttamente al guscio, offrendo una maggiore area di trasferimento di calore per unità di superficie del serbatoio rispetto a una bobina a mezzo tubo zonata. Utilizzando glicole propilenico 28–30% a −4 °C, la maggior parte dei clienti osserva un avvicinamento di 2–3 °C tra camicia e mosto, sufficiente a raffreddare un serbatoio da 5.000 L da 20 °C a 8 °C durante la notte. Le camicie sono suddivise in due-quattro zone con valvole individuali, così non si raffredda l'intero volume quando il serbatoio è mezzo pieno.

Le fessure per le forche sono saldate sotto il telaio di base. Le cantine piccole e medie raramente dispongono di una gru permanente, e spostare un serbatoio tra l'area di pigiatura e la stanza delle botti con un carrello elevatore è pratica normale. Le fessure sono dimensionate per forche standard da 1.200 mm e rinforzate con rinforzi interni.

Le superfici a contatto con il liquido sono in acciaio inox 304 da 3 mm, con 316L disponibile per siti costieri o sanificazioni aggressive a base di cloruri. Le saldature interne sono levigate, decapate e passivate; su richiesta manteniamo una rugosità Ra di 0,8–1,2 µm per serbatoi utilizzati con varietà bianche delicate. Il guscio esterno è in 304 con finitura #4 su isolamento in poliuretano da 50–80 mm.

Come si dimensiona la giacca? Invii il volume necessario, la caduta di temperatura richiesta e la finestra temporale. L'area della giacca viene calcolata da questi tre valori, non solo dal volume del serbatoio.

Può funzionare sotto pressione? Sì, fino a 0,2 MPa con una valvola di sicurezza dimensionata correttamente e impostata a tale valore o inferiore. Non fare mai affidamento solo sul serbatoio — la valvola è la protezione.

Che dire di CIP e travaso? Forniamo la sfera di spruzzo, i raccordi DIN e le porte per il braccio di travaso per adattarsi alla pompa e al circuito glicole esistenti.

Comunichi la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della giacca e la disposizione degli accessori per la sua cantina.