De meeste wijnhuizen komen uit op 7500 L door terug te rekenen vanaf de fruitinname in plaats van vanuit een catalogus. Als u op een piekdag acht tot tien ton rode druiven perst en wilt dat de most de primaire gisting in één vat voltooit met voldoende vrije ruimte voor een rijzende dop, is dit ongeveer waar u uitkomt. We dimensioneren de tank rond die realiteit, niet andersom.

Materialen en fabricage

Standaard schelpen zijn SUS304, 3 mm aan de binnenkant, met een 2B buitenafwerking en een 2B of spiegelgepolijste binnenkant afhankelijk van hoe het fruit wordt behandeld. Most met hoge zuurgraad, verlengde maceratie of een tank die ook MLF en langdurig contact met droesem zal ondergaan, rechtvaardigt meestal 316L. Schelpen worden TIG gelast met argonondersteuning, lassen worden vlak geschuurd en gepassiveerd, waarna het hele vat druktest ondergaat voordat de mantel wordt afgesloten. Isolatie bestaat uit 80–100 mm steenwol of PU-schuim onder een roestvrijstalen bekleding zodat het glycolsysteem niet hoeft te vechten tegen omgevingswarmte in een onbeschaduwde kelder.

Koeling en contact met most

De deukmantel omsluit de cilindrische schelp en op verzoek ook de onderste kegel. Glycol bij 3–5 °C komt binnen via DN50 geflensde poorten en verlaat het vat 8–10 °C warmer; dat temperatuurverschil geeft aan of het oppervlak zijn werk doet. In de praktijk moet de mantel een most van 28 °C binnen enkele uren terugbrengen naar 22 °C, niet pas na een nacht, omdat rode gisting snel warmte genereert op het piekmoment van de curve. Een scharnierende manway, een gesleufd scherm of punch-down luik, en een aftappoort boven de kegelnaden houden het werk aan de dop en het aftappen praktisch zonder dat men de tank hoeft te beklimmen.

Waar deze tanks passen

Boutiquewijnhuizen die enkelvoudige druivensoorten verwerken, custom crush faciliteiten die flexibele vatgroottes nodig hebben, en producenten die een toegewijd reservetank toevoegen, gebruiken allemaal dit volume. Fermentoren die ook als opslag dienen, hebben een iets andere poortindeling dan die uitsluitend voor primaire gisting zijn bestemd.

Veelgestelde vragen

Heeft het een conische bodem nodig? Een ondiepe kegel helpt bij het scheiden van bezinksel en het afvoeren. Volledige kegelvorm is belangrijker bij bier- en cider tanks dan bij rode wijn fermentatietanks.

Hoe wordt CIP afgehandeld? Een roterende sproeibal bovenop de manway, afgestemd op uw pompdruk, bedekt de tankwand. Overlooparmen en kleplichamen vereisen nog steeds handmatige aandacht.

Hoe zit het met het veiligheidsventiel? Elke tank die onder druk wordt gebruikt tijdens het overpompen of inert gas afdekking heeft een correct gekeurde veiligheidsklep en een drukmeter in de kopruimte nodig.

Stuur ons uw batchgrootte, variëteit, fermentatietemperatuurtarget en kelderoppervlakte. Wij kunnen het manteloppervlak, de poortposities en of 304 of 316L beter is voor uw fruit bevestigen.