Οι περισσότερες οινοποιίες καταλήγουν σε χωρητικότητα 7500 L δουλεύοντας προς τα πίσω από την εισαγωγή των φρούτων και όχι από έναν κατάλογο. Αν συνθλίψετε οκτώ έως δέκα τόνους κόκκινων σταφυλιών σε μια ημέρα αιχμής και θέλετε το μούστο να ολοκληρώσει την πρωτογενή ζύμωση σε ένα δοχείο με αρκετό ελεύθερο χώρο για το ανερχόμενο καπάκι, αυτό είναι περίπου το σημείο που καταλήγετε. Μεγαλώνουμε το δοχείο γύρω από αυτή την πραγματικότητα, όχι το αντίθετο.

Υλικά και κατασκευή

Τα τυπικά κελύφη είναι SUS304, 3 mm στο εσωτερικό σώμα, με εξωτερική φινίρισμα 2B και είτε 2B είτε γυαλισμένο καθρέφτη εσωτερικά ανάλογα με τον τρόπο χειρισμού των φρούτων. Ο μούστος με υψηλή οξύτητα, η εκτεταμένη εκχύλιση ή ένα δοχείο που θα δει επίσης MLF και μακρά επαφή με τα ιζήματα συνήθως δικαιολογεί το 316L. Τα κελύφη είναι συγκολλημένα με TIG με αργό ως υποστήριξη, οι ραφές λείανται και παθητικοποιούνται, και στη συνέχεια ολόκληρο το δοχείο δοκιμάζεται υπό πίεση πριν κλείσει το περίβλημα. Η μόνωση είναι 80–100 mm από πετροβάμβακα ή αφρό PU κάτω από ανοξείδωτο περίβλημα ώστε το σύστημα γλυκόλης να μην αντιμετωπίζει τη θερμότητα του περιβάλλοντος σε έναν μη σκιασμένο κελάρι.

Ψύξη και επαφή με τον μούστο

Το περίβλημα με λακκάκια τυλίγει το κυλινδρικό κέλυφος και, κατόπιν αιτήματος, τον κάτω κώνο. Η γλυκόλη στους 3–5 °C εισέρχεται μέσω φλαντζωτών θυρών DN50 και εξέρχεται 8–10 °C πιο ζεστή· αυτή η διαφορά δείχνει αν η επιφάνεια κάνει τη δουλειά της. Στην πράξη, το περίβλημα πρέπει να μειώσει τη θερμοκρασία του μούστου από 28 °C σε 22 °C μέσα σε λίγες ώρες, όχι όλη τη νύχτα, επειδή η κόκκινη ζύμωση παράγει θερμότητα γρήγορα στο μέγιστο της καμπύλης. Μια μεντεσέδες πόρτα, μια σχισμή οθόνης ή θυρίδα καταβύθισης και μια θύρα εκροής πάνω από τη ραφή του κώνου κρατούν τη δουλειά με το καπάκι και την αποστράγγιση πρακτική χωρίς να χρειάζεται να ανεβαίνετε στο δοχείο.

Πού ταιριάζουν αυτά τα δοχεία

Οι boutique οινοποιίες που τρέχουν μονοποικιλιακές παρτίδες, οι εγκαταστάσεις προσαρμοσμένης σύνθλιψης που χρειάζονται ευέλικτα μεγέθη δοχείων και οι παραγωγοί που προσθέτουν ένα αφιερωμένο δεξαμενή αποθεμάτων χρησιμοποιούν αυτόν τον όγκο. Οι ζυμωτές που κάνουν διπλή χρήση ως αποθήκευση χρειάζονται ελαφρώς διαφορετική διάταξη θυρών από αυτές που είναι αφιερωμένες στην πρωτογενή ζύμωση.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται κωνικό πάτο; Ένας ρηχός κώνος βοηθά στον διαχωρισμό των καταλοίπων και στην αποστράγγιση. Η πλήρης γεωμετρία του κώνου έχει μεγαλύτερη σημασία σε δεξαμενές μπύρας και μηλίτη παρά σε ζυμωτές κόκκινου κρασιού.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού στην κορυφή της ανθρώπινης οπής, με μέγεθος ανάλογο με την πίεση της αντλίας σας, καλύπτει το κέλυφος. Τα βραχίονες ρακ και τα σώματα βαλβίδων εξακολουθούν να απαιτούν χειροκίνητη προσοχή.

Τι γίνεται με τη βαλβίδα ασφαλείας; Οποιαδήποτε δεξαμενή λειτουργεί υπό πίεση κατά τη μεταφορά ή την κάλυψη με αδρανές αέριο χρειάζεται μια σωστά βαθμονομημένη βαλβίδα ανακούφισης και ένα μανόμετρο στην κεφαλή.

Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας σας, την ποικιλία, τον στόχο θερμοκρασίας ζύμωσης και το αποτύπωμα του κελαριού. Μπορούμε να επιβεβαιώσουμε την περιοχή του μπουφάν, τις θέσεις των θυρών και αν το 304 ή το 316L είναι πιο κατάλληλο για τα φρούτα σας.