La plupart des caves arrivent à 7500 L en travaillant à rebours à partir de la réception des fruits plutôt qu'à partir d'un catalogue. Si vous écrasez huit à dix tonnes de raisins rouges lors d'une journée de pointe et souhaitez que le moût termine la fermentation primaire dans un seul récipient avec suffisamment de marge pour un chapeau en expansion, c'est à peu près là que vous arrivez. Nous dimensionnons la cuve en fonction de cette réalité, et non l'inverse.

Matériaux et fabrication

Les cuves standard sont en SUS304, avec une épaisseur de 3 mm sur le corps intérieur, une finition extérieure 2B et un intérieur soit 2B soit poli miroir selon la manière dont le fruit est traité. Un moût à haute acidité, une macération prolongée ou une cuve qui verra également la fermentation malolactique et un long contact avec les lies justifient généralement l'utilisation de 316L. Les cuves sont soudées TIG avec protection à l'argon, les soudures sont meulées à fleur et passivées, puis l'ensemble du récipient est soumis à un test de pression avant la fermeture de la chemise. L'isolation comprend 80 à 100 mm de laine de roche ou de mousse PU sous un revêtement en acier inoxydable afin que le système de glycol ne lutte pas contre la chaleur ambiante dans une cave non ombragée.

Refroidissement et contact avec le moût

La chemise à bossages enveloppe la coque cylindrique et, sur demande, le cône inférieur. Le glycol à 3–5 °C entre par des orifices DN50 à brides et ressort 8–10 °C plus chaud ; cette différence vous indique si la surface fait son travail. En pratique, la chemise doit abaisser un moût à 28 °C à 22 °C en quelques heures, pas toute la nuit, car la fermentation rouge génère rapidement de la chaleur au sommet de la courbe. Une trappe articulée, un tamis fendu ou une trappe de pigeage, ainsi qu'un orifice de soutirage au-dessus de la jointure du cône rendent le travail sur le chapeau et le drainage pratiques sans avoir à grimper dans la cuve.

Où ces réservoirs s'intègrent

Les caves boutique produisant des lots mono-cépage, les installations de vinification à façon nécessitant des tailles de cuves flexibles, et les producteurs ajoutant une cuve de réserve dédiée utilisent tous ce volume. Les fermenteurs servant également de stockage nécessitent une disposition des orifices légèrement différente de ceux dédiés à la fermentation primaire.

Questions fréquentes

A-t-il besoin d'un fond conique ? Un cône peu profond aide à la séparation des lies et au drainage. La géométrie du cône complet est plus importante pour les cuves à bière et cidre que pour les fermenteurs de vin rouge.

Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation rotative sur la trappe supérieure, dimensionnée selon la pression de votre pompe, couvre la cuve. Les bras de soutirage et les corps de vanne nécessitent toujours une attention manuelle.

Qu'en est-il de la soupape de sécurité ? Toute cuve fonctionnant sous pression lors du transfert ou de la protection par gaz inerte nécessite une soupape de sécurité correctement calibrée et un manomètre sur l'espace de tête.

Envoyez-nous la taille de votre lot, la variété, la température cible de fermentation et l'empreinte de la cave. Nous pouvons confirmer la surface de la chemise, les positions des ports, et déterminer si le 304 ou le 316L est plus adapté à votre fruit.