Диапазон танков и их назначение

Ферментация игристого вина отличается от производства тихого вина одним важным аспектом: вторичная ферментация происходит под давлением, которое необходимо поддерживать, контролировать и сбрасывать по вашему графику. Наши танки имеют объем от 1000 до 10000 литров, с цилиндрическими корпусами, выпуклыми или коническими днищами и ребристым охлаждающим кожухом, приваренным непосредственно к корпусу и конусу. Один и тот же сосуд часто выполняет две функции в погребе: ферментация под давлением для производства по методу Шарма, а затем охлажденное хранение после стабилизации вина.

Материалы и детали изготовления

Мы работаем с нержавеющей сталью 304 и 316L. Для игристого вина сталь 304 без проблем выдерживает контакт с большинством соков и вин. Сталь 316L становится практичным выбором, когда танк подвергается воздействию агрессивных хлоридных моющих средств, прибрежного воздуха или длительному хранению продукта с низким pH. Внутренние сварные швы шлифуются, пассивируются и полируются до шероховатости 0,4–0,8 микрона Ra на смачиваемой поверхности. Внешняя отделка — шлифованная или зеркальная, в зависимости от расположения танка и его видимости для посетителей. Каждый участок кожуха проходит гидроиспытание перед нанесением изоляции, а гликолевые контуры объединены в коллектор, чтобы зоны можно было запирать отдельно.

Охлаждение и контроль давления

Гликоль в кожухе предотвращает неконтролируемую ферментацию, и площадь кожуха — это то, где недостаточно большие конструкции терпят неудачу. Танки объемом 10000 литров с гликолем при 8 °C могут снизить температуру на 5 °C за несколько часов, но только если охлаждающая поверхность соответствует объему и нагрузке сусла. Давление также имеет значение: рабочее давление обычно составляет от 0,5 до 3 бар, с предохранительным клапаном, установленным на расчетное давление, манометром сверху и клапаном спандинга для контролируемого сброса во время вторичной ферментации.

Типичные характеристики

Очистка и подключения

Вращающийся распылительный шар в верхнем люке покрывает корпус и конус во время CIP, при этом линия возврата берется с самой нижней точки слива. Соединения Tri-clamp для продукта, CIP и гликоля обеспечивают быструю смену. Рукава для слива регулируются, чтобы вы могли отбирать прозрачное вино над осадком, не беспокоя резервуар.

Вопросы, которые задают покупатели

Нужен ли конический дно? Да, если вы планируете сбрасывать осадок или дрожжи без слива всего объема. Плоские или выпуклые днища подходят для резервуаров хранения и смешивания.

Сколько зон охлаждения? Малые резервуары работают в одной зоне. При объеме примерно свыше 5000 л две или три зоны обеспечивают лучший контроль и позволяют сначала быстро охладить нижнюю часть.

Может ли резервуар выдерживать полный вакуум? Нет. Стандартные сосуды рассчитаны на давление, а не на вакуум. Добавьте клапан сброса вакуума, если вы проводите CIP холодной водой, а затем герметизируете резервуар.

Сообщите нам размер партии, стиль вина, количество резервуаров и доступное пространство на полу. Мы можем порекомендовать объем резервуара, площадь рубашки и конфигурацию портов для вашего погреба.