Почему резервуар для красного вина — это не просто увеличенный резервуар для пива

Осадок тяжелый, абразивный и содержит много кожицы. Емкость, которая без проблем справляется с осветленным суслом, быстро проявит свои слабости, когда в нее загрузят измельченные фрукты с плотностью примерно 1,2 т/м³ и дважды в день будут протыкать. Наши резервуары для ферментации красного вина объемом от 500 л до 100 гл созданы именно с учетом этого: более толстый корпус, усиленный переход от конуса к корпусу и верхний люк, рассчитанный на удаление мезги, а не просто для осмотра.

Охлаждение: спиральный канал против ребристого кожуха

Спиральный охлаждающий канал приварен непосредственно к конусу и нижней части корпуса, где сосредоточена тепловая нагрузка в первые 72 часа ферментации. Гликоль поступает при температуре 2–4 °C, а достижимое охлаждение зависит от площади поверхности кожуха, а не от мощности насоса. В резервуарах объемом 100 гл мы обычно делим канал на две или три независимые зоны с отдельными электромагнитными клапанами, чтобы одна медленно работающая зона не заставляла охлаждать весь объем.

Ребристые кожухи стоят дешевле и хорошо работают при объемах до 30 гл. Выше этого объема спиральные каналы обеспечивают лучшее покрытие на квадратный метр поверхности и остаются чище при фильтрации гликолевого контура.

Материалы и изготовление

SUS304 является стандартом для внутреннего корпуса. Мы переходим на 316L, когда сок содержит высокое содержание хлоридов или когда резервуар используется также для хранения с повторным добавлением SO2. Внутренние сварные швы шлифуются заподлицо, травятся и пассивируются, затем полируются до Ra ≤ 0,6 мкм по требованию винодельни. Внешняя поверхность выполнена из 304 с отделкой No. 4 или зеркальной полировкой в подвалах, где резервуары видны. Изоляция — 80–100 мм полиуретана под нержавеющей облицовкой, которая фактически удерживает температуру в подвале при 12 °C.

Рабочее давление обычно составляет 0,2 бар для резервуаров с открытым верхом или 1,5 бар для закрытых резервуаров с комбинированным клапаном сброса давления/вакуума, протестированных при 2 бар. Толщина конуса и класс клапана должны определяться совместно, а не после установки резервуара в подвале.

Арматура и очистка

Стандартная комплектация включает 500 мм верхний люк, сливную трубу, пробоотборный клапан, термобатарею 1,5 дюйма с датчиком RTD, CIP-распылитель и выходы DIN или tri-clamp. Пришлите план подвала, и мы можем предварительно смонтировать коллектор гликоля перед отправкой.

Технические характеристики

Часто задаваемые вопросы

Может ли один резервуар использоваться как для ферментации, так и для хранения? Да, если это закрытый сосуд с номинальным давлением и предохранительным клапаном. Ёмкости с открытой крышкой предназначены только для ферментации.

Как определить объем? Разделите вашу партию на 0,75–0,80. Свободное пространство не является запасной емкостью, это место для крышки.

Необходим ли рычаг для слива? Для отделения свободно текущего вина от осадка, да. Без этого вы перекачиваете мутный сусло.

Сообщите нам размер вашей партии, сорт винограда, количество танков и доступное пространство в погребе. Мы можем порекомендовать объем танка, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего винодельческого предприятия.