Descrizione
Perché un serbatoio per vino rosso non è semplicemente un serbatoio per birra più grande
Il mosto è pesante, abrasivo e pieno di bucce. Un recipiente che gestisce il mosto chiarificato senza problemi mostrerà rapidamente le sue debolezze una volta caricato con frutta schiacciata a circa 1,2 t/m³ e pigia due volte al giorno. I nostri serbatoi di fermentazione per vino rosso da 500 L a 100 HL sono costruiti proprio per questo: piastra della calotta più spessa, transizione cono-calotta rinforzata e un boccaporto superiore dimensionato per la rimozione delle vinacce piuttosto che per una semplice ispezione.
Raffreddamento: canale a spirale contro giacca a fossette
Il canale di raffreddamento a spirale è saldato direttamente sul cono e sulla calotta inferiore, dove si concentra il carico termico durante le prime 72 ore di fermentazione. Il glicole entra a 2–4 °C, e il raffreddamento ottenibile dipende dalla superficie della giacca, non dalla dimensione della pompa. Nei serbatoi da 100 HL normalmente dividiamo il canale in due o tre zone indipendenti con solenoidi separati, così una zona lenta non costringe a raffreddare l'intero volume.
Le giacche a fossette costano meno e funzionano bene sotto i 30 HL. Oltre tale volume, i canali a spirale offrono una migliore copertura per metro quadrato di piastra e rimangono più puliti quando il circuito del glicole è filtrato.
Materiali e fabbricazione
SUS304 è lo standard per la calotta interna. Passiamo a 316L quando il succo è ricco di cloruri o quando il serbatoio funge anche da contenitore di stoccaggio con ripetute aggiunte di SO2. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate, quindi lucidate a Ra ≤ 0,6 µm se richiesto dalla cantina. L'esterno è in 304 con finitura No. 4, o lucidatura a specchio nelle cantine dove i serbatoi sono visibili. L'isolamento è in poliuretano da 80–100 mm sotto la copertura in acciaio inox, che è ciò che effettivamente mantiene la temperatura in una cantina mantenuta a 12 °C.
La pressione di lavoro è tipicamente 0,2 bar per i recipienti a bocca aperta, o 1,5 bar per i serbatoi chiusi dotati di valvola combinata di sicurezza pressione/vuoto e testati a 2 bar. Lo spessore del cono e la classificazione della valvola devono essere decisi insieme, non dopo che il serbatoio è arrivato in cantina.
Accessori e pulizia
L'allestimento standard comprende un boccaporto superiore da 500 mm, braccio di travaso, valvola per campionamento, termowell da 1,5 pollici con RTD, sfera spray CIP e uscite DIN o tri-clamp. Inviateci la pianta della cantina e possiamo pre-pipare la linea del glicole prima della spedizione.
Specifiche
| Capacità | 500 L – 100 HL, dimensioni personalizzate disponibili |
| Materiale | SUS304 / SUS316L |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,6 µm, saldature decapate e passivate |
| Raffreddamento | Canale a spirale o giacca a fossette, glicole 2–4 °C in ingresso |
| Isolamento | 80–100 mm poliuretano, rivestimento in acciaio inox |
| Pressione di progetto | 0,2 bar apertura superiore / 1,5 bar chiuso |
| Portello | Passaggio superiore da 500 mm |
| Connessioni | Tri-clamp o DIN |
| Supporto | Quattro gambe in acciaio inox, piedi regolabili |
FAQ
Un serbatoio può gestire sia la fermentazione che lo stoccaggio? Sì, se si tratta di un recipiente chiuso con una pressione nominale e valvola di sicurezza. I serbatoi a bocca aperta sono solo per la fermentazione.
Come posso dimensionare il volume? Dividi il tuo lotto per 0,75–0,80. Lo spazio superiore non è capacità di riserva, è spazio per il tappo.
È necessario un braccio di travaso? Per separare il vino libero dai depositi grossolani, sì. Senza di esso si pompa mosto torbido.
Dicci la dimensione del lotto, la varietà d'uva, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile in cantina. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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