Por qué un tanque de vino tinto no es solo un tanque de cerveza más grande

El mosto es pesado, abrasivo y lleno de pieles. Un recipiente que maneja mosto clarificado sin quejas mostrará sus debilidades rápidamente una vez que se cargue con fruta triturada a aproximadamente 1,2 t/m³ y se pisa dos veces al día. Nuestros tanques de fermentación de vino tinto de 500 L a 100 HL están diseñados para eso: placa de carcasa más gruesa, una transición reforzada de cono a carcasa y una boca superior dimensionada para la extracción de orujos en lugar de una simple inspección.

Refrigeración: canal en espiral versus chaqueta con abolladuras

El canal de refrigeración en espiral está soldado directamente al cono y a la parte inferior de la carcasa, donde se concentra la carga térmica durante las primeras 72 horas de fermentación. El glicol entra a 2–4 °C, y la capacidad de enfriamiento depende del área superficial de la chaqueta, no del tamaño de la bomba. En tanques de 100 HL normalmente dividimos el canal en dos o tres zonas independientes con solenoides separados, para que una zona lenta no obligue a enfriar todo el volumen.

Las chaquetas con abolladuras cuestan menos y funcionan bien por debajo de 30 HL. Por encima de eso, los canales en espiral ofrecen mejor cobertura por metro cuadrado de placa y se mantienen más limpios cuando el circuito de glicol está filtrado.

Materiales y fabricación

SUS304 es estándar para la carcasa interior. Usamos 316L cuando el jugo tiene alto contenido de cloruros o cuando el tanque también funciona como depósito de almacenamiento con adiciones repetidas de SO2. Las soldaduras interiores se lijan al ras, se decapan y pasivan, luego se pulen a Ra ≤ 0,6 µm si la bodega lo solicita. El exterior es 304 con acabado No. 4, o pulido espejo en bodegas donde los tanques son visibles. El aislamiento es de poliuretano de 80–100 mm bajo revestimiento de acero inoxidable, que es lo que realmente mantiene la temperatura en una bodega mantenida a 12 °C.

La presión de trabajo es típicamente 0,2 bar en recipientes de tipo abierto, o 1,5 bar en tanques cerrados equipados con una válvula combinada de alivio de presión/vacío y probados a 2 bar. El espesor del cono y la clasificación de la válvula deben decidirse conjuntamente, no después de que el tanque llegue a la bodega.

Accesorios y limpieza

El equipamiento estándar incluye una boca superior de 500 mm, brazo de trasiego, válvula de muestreo, termowell de 1,5 pulgadas con RTD, bola de pulverización CIP y salidas DIN o tri-clamp. Envíe un plano de la bodega y podemos preinstalar la tubería del cabezal de glicol antes del envío.

Especificaciones

Preguntas frecuentes

¿Puede un tanque manejar tanto la fermentación como el almacenamiento? Sí, si es un recipiente cerrado con clasificación de presión y válvula de alivio. Los tanques de tapa abierta son solo para fermentación.

¿Cómo determino el tamaño del volumen? Divide tu lote entre 0.75 y 0.80. El espacio superior no es capacidad adicional, es espacio para la tapa.

¿Es necesario un brazo de trasiego? Para separar el vino libre de lías gruesas, sí. Sin él, estarías bombeando mosto turbio.

Indíquenos el tamaño de su lote, variedad de uva, número de tanques y espacio disponible en la bodega. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.