Γιατί μια δεξαμενή κόκκινου κρασιού δεν είναι απλώς μια μεγαλύτερη δεξαμενή μπύρας

Το μούστο είναι βαρύ, λειαντικό και γεμάτο φλούδες. Ένα δοχείο που χειρίζεται καθαρισμένο μούστο χωρίς παράπονα θα δείξει τις αδυναμίες του γρήγορα μόλις φορτωθεί με θρυμματισμένα φρούτα περίπου 1,2 τόνους/μ³ και υποστεί δύο πιέσεις την ημέρα. Οι δεξαμενές ζύμωσης κόκκινου κρασιού από 500 L έως 100 HL είναι σχεδιασμένες με βάση αυτό: παχύτερη πλάκα κελύφους, ενισχυμένη μετάβαση κώνου σε κέλυφος και επάνω ανθρωποθυρίδα μεγέθους για αφαίρεση υπολειμμάτων αντί για απλή επιθεώρηση.

Ψύξη: σπειροειδής κανάλι έναντι μανδύα με εσοχές

Το σπειροειδές κανάλι ψύξης είναι συγκολλημένο απευθείας στον κώνο και το κάτω κέλυφος, όπου βρίσκεται το θερμικό φορτίο κατά τις πρώτες 72 ώρες της ζύμωσης. Το γλυκόλη εισέρχεται στους 2–4 °C και η επιτυγχανόμενη ψύξη εξαρτάται από την επιφάνεια του μανδύα, όχι από το μέγεθος της αντλίας. Σε δεξαμενές 100 HL συνήθως χωρίζουμε το κανάλι σε δύο ή τρεις ανεξάρτητες ζώνες με ξεχωριστά ηλεκτρομαγνητικά βαλβίδια, ώστε μια αργή ζώνη να μην αναγκάζει να ψυχθεί ολόκληρος ο όγκος.

Οι μανδύες με εσοχές κοστίζουν λιγότερο και λειτουργούν καλά κάτω από 30 HL. Πάνω από αυτό, τα σπειροειδή κανάλια παρέχουν καλύτερη κάλυψη ανά τετραγωνικό μέτρο πλάκας και παραμένουν πιο καθαρά όταν το κύκλωμα γλυκόλης φιλτράρεται.

Υλικά και κατασκευή

Το SUS304 είναι το πρότυπο για το εσωτερικό κέλυφος. Προχωρούμε σε 316L όταν ο χυμός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωρίδια ή όταν η δεξαμενή λειτουργεί και ως αποθηκευτικό δοχείο με επαναλαμβανόμενες προσθήκες SO2. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα, αποξεσμένες και παθητικοποιημένες, στη συνέχεια γυαλίζονται σε Ra ≤ 0,6 µm αν το οινοποιείο το ζητήσει. Το εξωτερικό είναι 304 με φινίρισμα No. 4 ή γυαλισμένο καθρέφτη σε κελλάρια όπου οι δεξαμενές είναι ορατές. Η μόνωση είναι 80–100 mm πολυουρεθάνη κάτω από ανοξείδωτη επένδυση, που είναι αυτό που διατηρεί τη θερμοκρασία σε κελλάρι στους 12 °C.

Η λειτουργική πίεση είναι συνήθως 0,2 bar σε δοχεία ανοιχτού τύπου ή 1,5 bar σε κλειστές δεξαμενές εξοπλισμένες με συνδυασμένη βαλβίδα ανακούφισης πίεσης/κενού και δοκιμασμένες στα 2 bar. Το πάχος του κώνου και η βαθμολογία της βαλβίδας πρέπει να αποφασίζονται μαζί, όχι μετά την παράδοση της δεξαμενής στο κελλάρι.

Εξαρτήματα και καθαρισμός

Ο τυπικός εξοπλισμός περιλαμβάνει ανθρωποθυρίδα 500 mm στην κορυφή, βραχίονα μεταγγίσεως, βαλβίδα δειγματοληψίας, θερμοσωλήνα 1,5 ιντσών με RTD, σπρέι CIP και εξόδους DIN ή tri-clamp. Στείλτε ένα σχέδιο κελλαριού και μπορούμε να προ-σωληνώσουμε τον συλλέκτη γλυκόλης πριν από την αποστολή.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί μια δεξαμενή να χειριστεί τόσο τη ζύμωση όσο και την αποθήκευση; Ναι, εάν είναι κλειστό δοχείο με βαθμολογία πίεσης και βαλβίδα ανακούφισης. Οι δεξαμενές με ανοιχτό πάνω μέρος είναι μόνο για ζύμωση.

Πώς καθορίζω τον όγκο; Διαιρέστε την παρτίδα σας με 0.75–0.80. Ο χώρος κεφαλής δεν είναι εφεδρική χωρητικότητα, είναι χώρος για το καπάκι.

Είναι απαραίτητο το βραχίονα ραφής; Για τον διαχωρισμό του ελεύθερου κρασιού από τα χονδρά κατακάθια, ναι. Χωρίς αυτό αντλείτε θολό μούστο.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, την ποικιλία σταφυλιών, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο κελάρι. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.