Description
Pourquoi une cuve à vin rouge n'est pas simplement une cuve à bière plus grande
Le moût est lourd, abrasif et plein de peaux. Un récipient qui supporte le moût clarifié sans problème montrera rapidement ses faiblesses une fois chargé de fruits écrasés à environ 1,2 t/m³ et pigeage deux fois par jour. Nos cuves de fermentation de vin rouge de 500 L à 100 HL sont conçues en tenant compte de cela : plaque de coque plus épaisse, transition cône-coque renforcée, et une trappe supérieure dimensionnée pour l'extraction du marc plutôt que pour une simple inspection.
Refroidissement : canal en spirale versus manteau à bosses
Le canal de refroidissement en spirale est soudé directement sur le cône et la partie inférieure de la coque, où la charge thermique est la plus élevée durant les 72 premières heures de fermentation. Le glycol entre à 2–4 °C, et la baisse de température réalisable dépend de la surface du manteau, pas de la taille de la pompe. Sur les cuves de 100 HL, nous divisons généralement le canal en deux ou trois zones indépendantes avec des électrovannes séparées, afin qu'une zone moins efficace ne vous oblige pas à refroidir tout le volume.
Les manteaux à bosses coûtent moins cher et fonctionnent bien en dessous de 30 HL. Au-delà, les canaux en spirale offrent une meilleure couverture par mètre carré de plaque et restent plus propres lorsque la boucle de glycol est filtrée.
Matériaux et fabrication
Le SUS304 est standard pour la coque intérieure. Nous passons au 316L lorsque le jus est riche en chlorures ou lorsque la cuve sert aussi de réservoir de stockage avec des ajouts répétés de SO2. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées et passivées, puis polies à Ra ≤ 0,6 µm si la cave le demande. L'extérieur est en 304 avec une finition No. 4, ou poli miroir dans les caves où les cuves sont visibles. L'isolation est de 80–100 mm de polyuréthane sous un revêtement inox, ce qui maintient effectivement la température dans une cave maintenue à 12 °C.
La pression de travail est typiquement de 0,2 bar sur les cuves à ouverture supérieure, ou de 1,5 bar sur les cuves fermées équipées d'une soupape combinée de décharge pression/vide et testées à 2 bar. L'épaisseur du cône et la classification de la soupape doivent être décidées ensemble, pas après l'arrivée de la cuve en cave.
Accessoires et nettoyage
L'équipement standard comprend une trappe supérieure de 500 mm, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, un thermoplongeur de 1,5 pouces avec RTD, une boule de lavage CIP, et des sorties DIN ou tri-clamp. Envoyez un plan de cave et nous pouvons pré-câbler la conduite de glycol avant l'expédition.
Spécifications
| Capacité | 500 L – 100 HL, tailles personnalisées disponibles |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,6 µm, soudures décapées et passivées |
| Refroidissement | Canal en spirale ou manteau à bossages, glycol 2–4 °C en alimentation |
| Isolation | Polyuréthane 80–100 mm, revêtement en acier inoxydable |
| Pression de conception | 0,2 bar ouvert dessus / 1,5 bar fermé |
| Hublot | Trappe supérieure de 500 mm |
| Connexions | Tri-clamp ou DIN |
| Support | Quatre pieds en acier inoxydable, pieds réglables |
FAQ
Un seul réservoir peut-il gérer à la fois la fermentation et le stockage ? Oui, si c'est une cuve fermée avec une pression nominale et une soupape de sécurité. Les cuves ouvertes sont uniquement pour la fermentation.
Comment dimensionner le volume ? Divisez votre lot par 0,75–0,80. L'espace libre n'est pas une capacité de réserve, c'est la place pour le bouchon.
Un bras de soutirage est-il nécessaire ? Pour séparer le vin de goutte des lies grossières, oui. Sans lui, vous pompez du moût trouble.
Indiquez-nous la taille de votre lot, la variété de raisin, le nombre de cuves et l'espace disponible dans la cave. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
