Die meisten zylindrischen Fermentationstanks, die wir bauen, verlassen die Werkstatt aus einem von zwei Gründen: Ein Weingut erweitert die Kapazität, ohne eine neue Bodenplatte zu gießen, oder ein bestehender Tank weist am Weinstand Pitting auf, das durch Passivierung nicht behoben werden kann. In beiden Fällen drehen sich die Fragen um Volumen, Stahlqualität, Mantelzonierung und ob die Armaturen mit denen im Keller übereinstimmen.

Tankkörper und Stahlauswahl

Wir bauen Zylinder von 1000L bis 5000L standardmäßig aus SUS304, wobei 316L angeboten wird, wenn der Saft länger lagert oder Chloridbelastung ein echtes Problem darstellt. Die Wandstärke des Mantels steigt mit dem Durchmesser – 2 mm beim 1000L, 3 mm beim 3000L und 5000L – damit der Körper unter seinem eigenen Gewicht und beim Umfüllen rund bleibt. Längsnähte sind TIG-geschweißt, glatt geschliffen, dann gebeizt und passiviert. Die Innenoberfläche reicht von 2B gewalztem Blech bis zu Spiegelpolitur mit 0,4 µm Ra für hefereiche Rotweine, bei denen die Reinigungsarbeit wichtiger ist als der Aufpreis.

Mäntel, Druck- und Temperaturregelung

Dimple- oder laser-geschweißte Kühlmäntel bedecken das untere Drittel des Mantels. Bei größeren Durchmessern teilen wir sie in zwei oder drei Zonen auf, da ein einzoniger 5000L-Tank bei einem schnellen 10 °C-Abfall dazu neigt, zu überschießen und dann zu schwanken. Der Auslegungsdruck beträgt üblicherweise 0,3 MPa am Mantel und 0,2 MPa am Tank, jeweils mit eigenem Sicherheitsventil, das auf die Kühlmittelzufuhr abgestimmt ist. Zylindrische Körper ohne Kegel eignen sich für Weißweine, Rosé und Bulk-Lagerung. Wo Lees-Entfernung, Trockenhopfung oder Klarheit beim Umfüllen Teil des Prozesses sind, rechtfertigt ein konischer Boden die Kosten.

Anschlüsse und Reinigung

Standardarmaturen umfassen ein 316L-Probenventil, einen 1,5-Zoll-Umfüllanschluss, eine obere Mannlochöffnung und eine CIP-Sprühkugel, die auf den Tankdurchmesser abgestimmt ist. Glykol-Ein- und Ausgänge sind 1 Zoll oder DN25, und wir können Vorleitungen vorverdrahten, wenn Ihr Kühler mehr als ein paar Meter entfernt steht. Keller, die CIP bei 80 °C durchführen, benötigen EPDM- oder Silikondichtungen, die von Anfang an spezifiziert werden müssen – die falsche Dichtung ist der häufigste Ausfall, den wir vor Ort sehen.

Typische Spezifikationen

Fragen, die wir vor der Angebotserstellung erhalten

Kann ein Tank sowohl für die Fermentation als auch für die Lagerung verwendet werden? Ja, vorausgesetzt, die Mantelfläche ist für den schnellsten zu erwartenden Temperaturabfall ausgelegt, nicht für den durchschnittlichen. Teilen Sie uns die Hefe und die Raumtemperatur mit.

Brauche ich einen Kegel? Nur wenn Sie Hefesatz abziehen, Trockenhopfen oder Hefewiedergewinnung wünschen. Flachbodenzylinder sind günstiger und leichter zu isolieren.

Wie wird der Tank gereinigt? Ein fest montierter Sprühkopf plus eine Pumpe, die für 2–3 bar am Düsenkopf ausgelegt ist. Darunter wird der schattierte Bereich unter der oberen Armatur nicht gereinigt.

Teilen Sie uns Ihre Chargengröße, Weintyp, Anzahl der Tanks und verfügbare Bodenfläche mit. Wir können Volumen, Kühlfläche, Mantelzonierung und Armaturenlayout für Ihren Keller empfehlen.