La plupart des cuves cylindriques de fermentation que nous fabriquons quittent l'atelier pour l'une des deux raisons suivantes : une cave à vin augmente sa capacité sans couler une nouvelle dalle, ou une cuve existante présente des piqûres à la ligne de vin que aucune passivation ne pourra réparer. Dans les deux cas, les questions se résument au volume, à la qualité de l'acier, au zonage de la chemise et à la compatibilité des raccords avec ceux déjà présents dans la cave.

Corps de la cuve et sélection de l'acier

Nous fabriquons des cylindres de 1000L à 5000L en SUS304 en standard, avec du 316L proposé lorsque le jus reste plus longtemps ou que l'exposition au chlorure est une réelle préoccupation. L'épaisseur de la coque augmente avec le diamètre — 2 mm pour le 1000L, 3 mm pour les 3000L et 5000L — afin que le corps conserve sa forme sous son propre poids et pendant le soutirage. Les soudures longitudinales sont réalisées en TIG, meulées à fleur, puis décapées et passivées. La finition intérieure varie de la tôle roulée 2B au polissage miroir à 0,4 µm Ra pour les rouges riches en levures où la facilité de nettoyage prime sur le surcoût.

Chemises, pression et contrôle de la température

Des chemises de refroidissement embouties ou soudées au laser couvrent le tiers inférieur de la coque. Sur les plus grands diamètres, elles sont divisées en deux ou trois zones, car une cuve 5000L à zone unique a tendance à dépasser rapidement une chute de 10 °C puis à osciller. La pression de conception est généralement de 0,3 MPa sur la chemise et de 0,2 MPa sur la cuve, chacune équipée de sa propre soupape de sécurité dimensionnée selon l'alimentation en fluide caloporteur. Les corps cylindriques sans cône conviennent aux vins blancs, rosés et au stockage en vrac. Lorsque l'élimination des lies, le houblonnage à sec ou la clarté du soutirage font partie du processus, un fond conique justifie son coût.

Raccordements et nettoyage

Les raccords standards comprennent une vanne d'échantillonnage en 316L, un port de soutirage de 1,5 pouce, une trappe supérieure et une boule de lavage CIP dimensionnée selon le diamètre de la cuve. Les ports d'entrée/sortie glycol sont en 1 pouce ou DN25, et nous pouvons pré-câbler les collecteurs si votre refroidisseur est situé à plus de quelques mètres. Les caves qui effectuent le CIP à 80 °C doivent spécifier dès le départ des joints EPDM ou silicone — le mauvais joint est la défaillance la plus courante sur le terrain que nous observons.

Spécifications typiques

Questions que nous recevons avant de fournir un devis

Un seul réservoir peut-il gérer à la fois la fermentation et le stockage ? Oui, à condition que la surface de la chemise soit dimensionnée pour la chute la plus rapide que vous attendez, et non pour la moyenne. Indiquez-nous la levure et la température ambiante.

Ai-je besoin d'un cône ? Uniquement si vous effectuez une décantation des lies, un houblonnage à sec ou souhaitez récupérer la levure. Les cylindres à fond plat sont moins chers et plus faciles à isoler.

Comment le réservoir est-il nettoyé ? Une boule de pulvérisation fixe plus une pompe évaluée pour 2 à 3 bars à la buse. En dessous, la zone ombrée sous le raccord supérieur ne sera pas nettoyée.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume, la surface de refroidissement, le zonage de la chemise et la disposition des raccords pour votre cave.