La maggior parte dei serbatoi cilindrici per fermentazione che costruiamo lasciano il laboratorio per uno di due motivi: una cantina sta aumentando la capacità senza versare una nuova lastra, oppure un serbatoio esistente presenta corrosione alla linea del vino che nessuna passivazione può risolvere. In entrambi i casi, le domande si riducono a volume, grado dell'acciaio, zonizzazione della giacca e se gli accessori corrispondono a quelli già presenti in cantina.

Corpo del serbatoio e selezione dell'acciaio

Costruiamo cilindri da 1000L a 5000L in SUS304 come standard, con 316L offerto dove il succo rimane più a lungo o l'esposizione al cloruro è una reale preoccupazione. Lo spessore del guscio aumenta con il diametro — 2 mm sul 1000L, 3 mm sul 3000L e 5000L — così il corpo mantiene la sua forma sotto il proprio peso e durante il travaso. Le saldature longitudinali sono eseguite con TIG, levigate a filo, quindi decapate e passivate. La finitura interna varia da lamiera laminata 2B a lucidatura a specchio a 0,4 µm Ra per i rossi ricchi di lieviti dove il lavoro di pulizia conta più del sovrapprezzo.

Giacche, pressione e controllo della temperatura

Le giacche di raffreddamento con dimples o saldatura laser coprono il terzo inferiore del guscio. Su diametri maggiori le dividiamo in due o tre zone, perché un serbatoio da 5000L a zona singola tende a superare rapidamente una discesa di 10 °C e poi oscillare. La pressione di progetto è comunemente 0,3 MPa sulla giacca e 0,2 MPa sul serbatoio, ciascuno con la propria valvola di sicurezza dimensionata per l'alimentazione del refrigerante. I corpi cilindrici senza cono sono adatti a bianchi, rosé e stoccaggio sfuso. Dove la rimozione delle fecce, il dry-hopping o la chiarezza del travaso fanno parte del processo, un fondo conico giustifica il costo.

Connessioni e pulizia

Gli accessori standard includono una valvola di campionamento 316L, una porta di travaso da 1,5 pollici, un boccaporto superiore e una sfera spray CIP dimensionata per il diametro del serbatoio. Le porte di ingresso/uscita del glicole sono da 1 pollice o DN25, e possiamo pre-pipingare le testate se il tuo refrigeratore si trova a più di qualche metro di distanza. Le cantine che eseguono CIP a 80 °C necessitano di guarnizioni EPDM o silicone specificate in anticipo — la guarnizione sbagliata è il guasto più comune che riscontriamo in campo.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Un serbatoio può gestire sia la fermentazione che lo stoccaggio? Sì, a condizione che l'area della camicia sia dimensionata per la caduta più rapida prevista, non per quella media. Dicci il lievito e la temperatura ambiente.

Ho bisogno di un cono? Solo se stai rimuovendo i fondi, facendo dry-hopping o vuoi recuperare il lievito. I cilindri a fondo piatto sono più economici e più facili da isolare.

Come viene pulito il serbatoio? Una sfera di spruzzo fissa più una pompa valutata per 2–3 bar all'ugello. Al di sotto di questo, l'area in ombra sotto il raccordo superiore non si pulirà.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare volume, area di raffreddamento, zonizzazione della giacca e disposizione degli accessori per la tua cantina.