Beschreibung
Was dieser Tank tatsächlich leistet
Ein Schaumweintank hat zwei Aufgaben, die gegensätzliche Anforderungen stellen. Er muss Druck halten, damit das während der zweiten Gärung produzierte CO2 gelöst bleibt, und er muss kalt genug bleiben, damit die Hefe langsam und sauber arbeitet. Deshalb werden diese Behälter als Drucktanks mit Dimple-Kühlmänteln gebaut und nicht als offene Gärbehälter mit Deckel.
Wir fertigen sie von 500 L bis 5000 L, aus 304 oder 316L, mit einem auf der oberen Deckelplatte montierten Rührwerk. Die meisten Käufer kommen nach dem Versuch, in einem Standard-Flachbodentank zu karbonisieren und dabei den Druck zu verlieren.
Material, Schweißen und Oberfläche
316L ist die übliche Wahl für Schaumwein-Grundwein wegen der Säure und der längeren Kontaktzeit. 304 ist für kurze Zyklen und weniger saure Moste geeignet und kostengünstiger. Die Innennaht wird plan geschliffen und gebeizt, anschließend passiviert; die benetzte Oberfläche wird normalerweise auf Ra ≤ 0,4 μm fertiggestellt. Die Außenseite erhält eine gebürstete No. 4 Oberfläche oder wird mit einer Edelstahlverkleidung isoliert, je nachdem, ob der Tank in einem Kühlraum oder im offenen Keller steht.
Die Kühlmäntel sind Dimple-Platten, dimensioniert nach der Kühlleistung und nicht nach dem Tankvolumen. Ein 5000 L Tank für langsame zweite Gärung benötigt weniger Kühlfläche als derselbe Tank für schnelle erste Gärung, und wir dimensionieren entsprechend.
Warum das Rührwerk wichtig ist
Das Wiederaufwirbeln der Hefe, das Mischen des Dosagelikörs und das Verteilen von Bentonit oder Klärmitteln sind die drei wesentlichen Gründe für die Spezifikation eines Rührwerks. Ein langsam laufendes Paddel mit 20–60 U/min und einer mechanischen Wellenabdichtung bewältigt alle drei Aufgaben, ohne den Wein zu scheren oder Luft einzuschlagen. Eine Frequenzumrichterregelung ist die kleinen Mehrkosten wert.
Druck und Sicherheit
Der Betriebsdruck liegt typischerweise bei 0,2–0,3 MPa. Ein federbelastetes Sicherheitsventil und ein Manometer sind auf der oberen Deckelplatte montiert und unter dem Kesseldruck ausgelegt. Niemals eine Entlastungsleitung blockieren oder verschließen und sich niemals darauf verlassen, dass das CIP-Ventil den Druck hält.
Typische Spezifikationen
| Volumen | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Material | SUS304 oder SUS316L |
| Arbeitsdruck | 0,2–0,3 MPa |
| Innenausführung | Ra ≤ 0,4 μm, gebeizt und passiviert |
| Kühlung | Dimple-Mantel, Glykol, −5 bis 15 °C |
| Rührwerk | Top-Eintritt, 20–60 U/min, VFD optional |
| Anschlüsse | Obere Mannlochöffnung, CIP-Sprühkugel, Entnahmearm, Probenventil |
FAQ
Brauche ich 316L? Wenn Ihr Wein monatelang auf der Hefe liegt oder Sie hochsäurehaltige Früchte verarbeiten, ja. Andernfalls hält 304 mit guter Passivierung gut stand.
Kann ich es vor Ort CIP-reinigen? Ja, mit einer rotierenden Sprühkugel, die auf den Tankdurchmesser abgestimmt ist, und einem Laugenzyklus gefolgt von einer Säurespülung. Eine feste Kugel in einem 5000-L-Tank erreicht nicht den Boden.
Kann der Tank auch für die Primärgärung verwendet werden? Das ist möglich, aber die Kühlfläche und die Mantelzonierung müssen in der Regel größer sein.
Nennen Sie uns Ihre Chargengröße, Weintyp, Anzahl der Tanks und verfügbare Deckenhöhe. Wir können das Tankvolumen, die Kühlfläche und die Konfiguration für Ihren Keller empfehlen.
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