Descrizione
Cosa fa realmente questo serbatoio
Un serbatoio per vino spumante ha due funzioni che si contrastano. Deve mantenere la pressione affinché il CO2 prodotto durante la fermentazione secondaria rimanga disciolto, e deve rimanere abbastanza freddo affinché il lievito lavori lentamente e in modo pulito. Per questo motivo questi recipienti sono costruiti come serbatoi a pressione con giacche di raffreddamento a dimple anziché come fermentatori aperti con coperchio.
Li costruiamo da 500 L fino a 5000 L, in 304 o 316L, con un agitatore montato sul piatto superiore. La maggior parte degli acquirenti arriva dopo aver provato a carbonare in un serbatoio standard a fondo piatto perdendo la pressione di testa.
Materiale, saldatura e superficie
Il 316L è la scelta abituale per il vino base spumante a causa dell'acidità e del tempo di contatto più lungo. Il 304 è adatto per cicli brevi e mosti a bassa acidità, ed è meno costoso. Le saldature interne sono levigate a filo e decapate, quindi passivate; la superficie a contatto con il liquido è normalmente rifinita a Ra ≤ 0,4 μm. L'esterno è lasciato con una finitura spazzolata No. 4 o isolato con una copertura in acciaio inox, a seconda che il serbatoio si trovi in una cella frigorifera o in cantina aperta.
Le giacche sono a piastra dimple, dimensionate in base al carico di raffreddamento piuttosto che al volume del serbatoio. Un serbatoio da 5000 L usato per una fermentazione secondaria lenta necessita di una superficie di raffreddamento inferiore rispetto allo stesso serbatoio usato per una fermentazione primaria rapida, e dimensioniamo di conseguenza.
Perché l'agitatore è importante
Rimettere in sospensione il lievito, miscelare il liquore di dosaggio e disperdere bentonite o agenti chiarificanti sono le tre vere ragioni per specificare un agitatore. Una pala a bassa velocità a 20–60 rpm con tenuta meccanica sull'albero gestisce tutte e tre senza danneggiare il vino o incorporare aria. Il variatore di frequenza vale il piccolo costo aggiuntivo.
Pressione e sicurezza
La pressione di esercizio è tipicamente 0,2–0,3 MPa. Una valvola di sicurezza a molla e un manometro sono montati sul piatto superiore, impostati al di sotto della pressione di progetto del guscio. Non bloccare mai o ostruire una linea di scarico, e non fare mai affidamento sulla valvola della linea CIP per mantenere la pressione.
Specifiche tipiche
| Volume | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Materiale | SUS304 o SUS316L |
| Pressione di esercizio | 0,2–0,3 MPa |
| Finitura interna | Ra ≤ 0,4 μm, decapato e passivato |
| Raffreddamento | Giacca a fossette, glicole, −5 a 15 °C |
| Agitatore | Ingresso superiore, 20–60 giri/min, VFD opzionale |
| Connessioni | Boccaporto superiore, palla spray CIP, braccio di travaso, valvola di campionamento |
FAQ
Ho bisogno di 316L? Se il tuo vino resta a contatto con le fecce per mesi o usi frutta ad alto contenuto di acidità, sì. Altrimenti, l'acciaio 304 con una buona passivazione resiste bene.
Posso effettuare il CIP in loco? Sì, con una palla spray rotante dimensionata al diametro del serbatoio e un ciclo caustico seguito da un risciacquo acido. Una palla fissa in un serbatoio da 5000 L non raggiungerà il fondo della vasca.
Il serbatoio può essere usato anche per la fermentazione primaria? Può, ma l'area di raffreddamento e la zonizzazione della giacca di raffreddamento di solito devono essere maggiori.
Comunicateci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e l'altezza disponibile del soffitto. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.
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