Lo que este tanque realmente hace

Un tanque para vino espumoso tiene dos funciones que tiran en direcciones opuestas. Debe mantener la presión para que el CO2 producido durante la fermentación secundaria permanezca disuelto, y debe mantenerse lo suficientemente frío para que la levadura actúe lenta y limpiamente. Por eso estos recipientes se construyen como tanques de presión con chaquetas de enfriamiento con abolladuras en lugar de como fermentadores abiertos con tapa.

Los fabricamos desde 500 L hasta 5000 L, en 304 o 316L, con un agitador montado en la tapa superior. La mayoría de los compradores llegan después de intentar carbonatar en un tanque estándar de fondo plano y perder presión de cabeza.

Material, Soldadura y Superficie

316L es la elección habitual para el vino base espumoso debido a la acidez y al tiempo de contacto prolongado. El 304 es adecuado para ciclos cortos y mostos de menor acidez, y cuesta menos. Las soldaduras interiores se lijan a ras y se decapan, luego se pasivan; la superficie en contacto con el líquido normalmente se termina con un Ra ≤ 0,4 μm. El exterior se deja con un acabado cepillado No. 4 o se aísla con un revestimiento de acero inoxidable, dependiendo de si el tanque está en una cámara fría o en la bodega abierta.

Las chaquetas son de placa con abolladuras, dimensionadas según la carga de enfriamiento y no según el volumen del tanque. Un tanque de 5000 L usado para fermentación secundaria lenta necesita menos área de enfriamiento que el mismo tanque usado para fermentación primaria rápida, y dimensionamos en consecuencia.

Por qué el agitador es importante

Reactivar la levadura en suspensión, mezclar el licor de dosificación y dispersar bentonita o agentes clarificantes son las tres razones reales para especificar un agitador. Una paleta de baja velocidad a 20–60 rpm con un sello mecánico en el eje maneja las tres sin romper el vino ni incorporar aire. El variador de frecuencia vale el pequeño costo adicional.

Presión y seguridad

La presión de trabajo suele ser de 0,2–0,3 MPa. Se instala una válvula de seguridad con resorte y un manómetro en la tapa superior, ajustados por debajo de la presión de diseño del casco. Nunca bloquee ni tape una línea de alivio, y nunca confíe en la válvula de la línea CIP para mantener la presión.

Especificaciones Típicas

Preguntas frecuentes

¿Necesito 316L? Si su vino reposa sobre lías durante meses o utiliza frutas con alta acidez, sí. De lo contrario, el acero 304 con un buen tratamiento de pasivación se mantiene bien.

¿Puedo limpiarlo en su lugar (CIP)? Sí, con una bola de pulverización giratoria dimensionada al diámetro del tanque y un ciclo cáustico seguido de un enjuague ácido. Una bola fija en un tanque de 5000 L no alcanzará el fondo del plato.

¿Se puede usar el tanque también para la fermentación primaria? Se puede, pero el área de enfriamiento y la zonificación de la chaqueta generalmente deben ser mayores.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques y altura disponible del techo. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.