Τι Κάνει Πραγματικά Αυτή η Δεξαμενή

Ένα δοχείο για αφρώδες κρασί έχει δύο λειτουργίες που κινούνται σε αντίθετες κατευθύνσεις. Πρέπει να διατηρεί την πίεση ώστε το CO2 που παράγεται κατά τη δευτερογενή ζύμωση να παραμένει διαλυμένο, και πρέπει να παραμένει αρκετά κρύο ώστε η μαγιά να λειτουργεί αργά και καθαρά. Γι' αυτό αυτά τα δοχεία κατασκευάζονται ως δοχεία πίεσης με ψυκτικά μανδύα τύπου dimple και όχι ως ανοιχτοί ζυμωτήρες με καπάκι.

Τα κατασκευάζουμε από 500 L έως 5000 L, σε 304 ή 316L, με αναδευτήρα τοποθετημένο στο πάνω μέρος. Οι περισσότεροι αγοραστές έρχονται αφού έχουν δοκιμάσει να ανθρακοποιήσουν σε ένα τυπικό δοχείο με επίπεδο πάτο και έχουν χάσει την πίεση κεφαλής.

Υλικό, συγκόλληση και επιφάνεια

Το 316L είναι η συνήθης επιλογή για αφρώδες κρασί βάσης λόγω της οξύτητας και του μεγαλύτερου χρόνου επαφής. Το 304 είναι κατάλληλο για σύντομους κύκλους και μούστους με χαμηλότερη οξύτητα και κοστίζει λιγότερο. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται και αποξεστούν, στη συνέχεια παθητικοποιούνται· η υγρή επιφάνεια συνήθως τελειώνει με τραχύτητα Ra ≤ 0,4 μm. Η εξωτερική επιφάνεια αφήνεται με φινίρισμα No. 4 βουρτσισμένο ή μονώνεται με ανοξείδωτο περίβλημα, ανάλογα με το αν το δοχείο βρίσκεται σε ψυχρό δωμάτιο ή σε ανοιχτό κελάρι.

Οι μανδύες είναι τύπου dimple-plate, με μέγεθος βασισμένο στο ψυκτικό φορτίο και όχι στον όγκο του δοχείου. Ένα δοχείο 5000 L που χρησιμοποιείται για αργή δευτερογενή ζύμωση χρειάζεται μικρότερη ψυκτική επιφάνεια από το ίδιο δοχείο που χρησιμοποιείται για γρήγορη πρωτογενή ζύμωση, και το μέγεθος προσαρμόζεται ανάλογα.

Γιατί έχει σημασία ο αναδευτήρας

Η επανενεργοποίηση της μαγιάς σε αιώρηση, η ανάμειξη του λικέρ δόσης και η διάχυση βεντονίτη ή παραγόντων διαύγασης είναι οι τρεις βασικοί λόγοι για να ορίσετε αναδευτήρα. Μια αργή λεπίδα σε ταχύτητα 20–60 rpm με μηχανικό σφράγισμα άξονα χειρίζεται και τα τρία χωρίς να κόβει το κρασί ή να εισάγει αέρα. Η μεταβλητή συχνότητα οδήγησης αξίζει το μικρό επιπλέον κόστος.

Πίεση και ασφάλεια

Η λειτουργική πίεση είναι συνήθως 0,2–0,3 MPa. Βαλβίδα ασφαλείας με ελατήριο και μανόμετρο τοποθετούνται στο πάνω μέρος, ρυθμισμένα κάτω από την πίεση σχεδιασμού του κελύφους. Ποτέ μην φράζετε ή κλείνετε γραμμή ανακούφισης και μην βασίζεστε στη βαλβίδα γραμμής CIP για να κρατήσει την πίεση.

Τυπικές Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Χρειάζομαι 316L; Αν το κρασί σας παραμένει στις οινολάσπες για μήνες ή επεξεργάζεστε φρούτα με υψηλή οξύτητα, ναι. Διαφορετικά, το 304 με καλή παθητικοποίηση αντέχει καλά.

Μπορώ να το καθαρίσω επιτόπου με CIP; Ναι, με περιστρεφόμενο σφαιρίδιο ψεκασμού κατάλληλου μεγέθους για τη διάμετρο της δεξαμενής και κύκλο καυστικής ουσίας ακολουθούμενο από ξέβγαλμα με οξύ. Ένα σταθερό σφαιρίδιο σε δεξαμενή 5000 L δεν θα φτάσει στον πυθμένα.

Μπορεί η δεξαμενή να χρησιμοποιηθεί και για την πρωτογενή ζύμωση; Μπορεί, αλλά η περιοχή ψύξης και η ζώνη του μπουφάν συνήθως πρέπει να είναι μεγαλύτερες.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό των δεξαμενών και το διαθέσιμο ύψος οροφής. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.