説明
このタンクの実際の役割
スパークリングワインタンクには相反する2つの役割があります。二次発酵中に発生するCO2を溶解状態に保つために圧力を保持しなければならず、酵母がゆっくりかつ清潔に働くように十分に冷たく保つ必要があります。そのため、これらの容器は蓋付きの開放発酵槽ではなく、ディンプル冷却ジャケット付きの圧力タンクとして製造されています。.
当社は500Lから5000Lまで、304または316L製で、上部ディッシュに攪拌機を搭載して製造しています。ほとんどの購入者は、標準の平底タンクで炭酸化を試みてヘッド圧力を失った後に当社製品を選びます。.
材料、溶接および表面処理
316Lは酸性度と長時間の接触によりスパークリングベースワインに通常選ばれます。304は短期間のサイクルや低酸性のマストに適しており、コストも低く抑えられます。内部溶接部はフラッシュ研磨および酸洗され、その後パッシベート処理されます。接液面は通常Ra ≤ 0.4 μmの仕上げです。外部はNo.4ブラッシュ仕上げのままか、冷蔵室または開放セラーに設置されるかに応じてステンレス被覆で断熱されます。.
ジャケットはディンプルプレート製で、タンク容量ではなく冷却負荷に基づいてサイズが決まります。5000Lのタンクでゆっくりとした二次発酵に使用する場合は、急速な一次発酵に使用する場合よりも冷却面積が少なくて済み、それに応じてサイズを調整します。.
攪拌機が重要な理由
酵母を再び懸濁させること、ドサージュリキュールを混合すること、ベントナイトや清澄剤を分散させることが攪拌機を指定する主な3つの理由です。20〜60rpmの低速パドルと機械式軸封がこれらすべてをワインをせん断したり空気を巻き込んだりせずに処理します。可変周波数ドライブはわずかな追加コストで価値があります。.
圧力と安全性
作動圧力は通常0.2〜0.3 MPaです。スプリング式安全弁と圧力計がトップディッシュに取り付けられており、シェル設計圧力より低く設定されています。リリーフラインを絶対に塞いだり、詰まらせたりしないでください。また、CIPラインのバルブに圧力保持を依存しないでください。.
一般的な仕様
| 容量 | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| 材質 | SUS304またはSUS316L |
| 作業圧力 | 0.2～0.3 MPa |
| 内面仕上げ | Ra ≤ 0.4 μm、酸洗および不動態化処理済み |
| 冷却 | ディンプルジャケット、グリコール、−5〜15 ℃ |
| 攪拌機 | トップエントリー、20〜60 rpm、VFDオプションあり |
| 接続部 | トップマンウェイ、CIPスプレーボール、ラックアーム、サンプルバルブ |
よくある質問
316Lは必要ですか？ ワインが澱の上に数ヶ月間置かれる場合や高酸度の果実を使用する場合ははい。そうでなければ、304ステンレス鋼で良好な不動態化処理が施されていれば十分耐久性があります。.
現地でCIPできますか？ はい、タンク直径に合わせた回転式スプレーボールと、アルカリ洗浄サイクルの後に酸洗浄を行うことで可能です。5000 Lタンクの固定式ボールでは底部のディッシュまで届きません。.
このタンクは一次発酵にも使用できますか？ 使用可能ですが、冷却面積とジャケットのゾーニングは通常より大きくする必要があります。.
バッチサイズ、ワインの種類、タンクの数、利用可能な天井高をお知らせください。セラーに最適なタンク容量、冷却面積、構成をご提案いたします。.
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