Description
Ce que fait réellement ce réservoir
Une cuve à vin mousseux a deux fonctions qui s'opposent. Elle doit maintenir la pression pour que le CO2 produit lors de la fermentation secondaire reste dissous, et elle doit rester suffisamment froide pour que la levure travaille lentement et proprement. C'est pourquoi ces cuves sont conçues comme des cuves à pression avec des chemises de refroidissement à bosses plutôt que comme des fermenteurs ouverts avec un couvercle.
Nous les fabriquons de 500 L jusqu'à 5000 L, en 304 ou 316L, avec un agitateur monté sur la calotte supérieure. La plupart des acheteurs viennent après avoir essayé de carbonater dans une cuve standard à fond plat et avoir perdu la pression de tête.
Matériau, soudure et surface
Le 316L est le choix habituel pour le vin de base mousseux en raison de l'acidité et du temps de contact plus long. Le 304 convient pour des cycles courts et des moûts moins acides, et il coûte moins cher. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et décapées, puis passivées ; la surface en contact avec le liquide est normalement finie à Ra ≤ 0,4 μm. L'extérieur est laissé avec une finition brossée No. 4 ou isolé avec un revêtement en acier inoxydable, selon que la cuve se trouve dans une chambre froide ou dans la cave ouverte.
Les chemises sont en plaque à bosses, dimensionnées en fonction de la charge de refroidissement plutôt que du volume de la cuve. Une cuve de 5000 L utilisée pour une fermentation secondaire lente nécessite moins de surface de refroidissement que la même cuve utilisée pour une fermentation primaire rapide, et nous dimensionnons en conséquence.
Pourquoi l'agitateur est important
Remettre la levure en suspension, mélanger le liqueur de dosage et disperser la bentonite ou les agents de collage sont les trois véritables raisons de spécifier un agitateur. Une pale à basse vitesse à 20–60 tr/min avec un joint d'arbre mécanique gère ces trois tâches sans déchirer le vin ni y incorporer d'air. Un variateur de fréquence vaut le petit coût supplémentaire.
Pression et sécurité
La pression de travail est généralement de 0,2 à 0,3 MPa. Une soupape de sécurité à ressort et un manomètre sont installés sur le fond supérieur, réglés en dessous de la pression de conception de la cuve. Ne bloquez jamais ou ne bouchez jamais une ligne de décharge, et ne comptez jamais sur la vanne de la ligne CIP pour maintenir la pression.
Spécifications typiques
| Volume | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Matériau | SUS304 ou SUS316L |
| Pression de travail | 0,2–0,3 MPa |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,4 μm, décapé et passivé |
| Refroidissement | Doublure à bossages, glycol, −5 à 15 °C |
| Agitateur | Entrée par le dessus, 20–60 tr/min, variateur de fréquence en option |
| Connexions | Ouverture supérieure, boule de pulvérisation CIP, bras de vidange, vanne d’échantillonnage |
FAQ
Ai-je besoin de 316L ? Si votre vin repose sur lies pendant des mois ou si vous traitez des fruits à haute acidité, oui. Sinon, l’acier 304 avec un bon traitement de passivation tient bien.
Puis-je le nettoyer en place (CIP) ? Oui, avec une boule de pulvérisation rotative dimensionnée au diamètre de la cuve et un cycle alcalin suivi d’un rinçage acide. Une boule fixe dans une cuve de 5000 L n’atteindra pas le fond.
La cuve peut-elle aussi être utilisée pour la fermentation primaire ? Oui, mais la surface de refroidissement et la zonation de la doublure doivent généralement être plus grandes.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et la hauteur sous plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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