Ένα δοχείο 10.000 λίτρων είναι συνήθως το σημείο όπου ένα οινοποιείο σταματά να τρέχει δοκιμαστικές παρτίδες και ξεκινά να τηρεί ένα σταθερό πρόγραμμα παραγωγής. Σε αυτόν τον όγκο, η θερμότητα της ζύμωσης γίνεται ο περιοριστικός παράγοντας: ένα ενεργό μούστο μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του κατά αρκετούς βαθμούς μέσα σε μια μέρα, και μόλις ξεπεράσει περίπου τους 30 °C, η αντίδραση της ζύμης αλλάζει, τα αρώματα εξασθενούν και υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να σταματήσει η ζύμωση. Γι' αυτό το δοχείο αυτό είναι μονωμένο και με επένδυση και όχι απλά ένα δοχείο αποθήκευσης.

Λεπτομέρειες κατασκευής
Κέλυφος και κώνος από ανοξείδωτο ατσάλι 304, ή 316L όταν ο μούστος, το νερό πλύσης ή τα καθαριστικά είναι επιθετικά. Οι συγκολλήσεις που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα είναι πλήρους διείσδυσης και καθαρίζονται με αργό από την πίσω πλευρά, στη συνέχεια τρίβονται, αποξενούνται και παθητικοποιούνται ώστε να μην υπάρχει καμία σχισμή που να συγκρατεί χυμό. Η εσωτερική επιφάνεια έχει φινίρισμα 2B· διατίθεται πιο λεπτή γυάλισμα αν καθαρίζετε σε στενή περιστροφή.

Η μόνωση είναι από πετροβάμβακα 80 mm, 100 mm σε ψυχρούς κελλάρια, κρατείται κάτω από φύλλο επένδυσης 304 που είναι στερεωμένο με πριτσίνια αντί για σημειακή συγκόλληση ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί για επιθεώρηση της επένδυσης. Η επένδυση με βαθουλώματα καλύπτει το κυλινδρικό κέλυφος και, κατόπιν αιτήματος, και τον κώνο. Η επένδυση του κώνου προσθέτει επιφάνεια ψύξης και μειώνει το χρόνο πτώσης από τη θερμοκρασία ζύμωσης στους 10 °C, κάτι που έχει σημασία όταν προγραμματίζετε την επόμενη παρτίδα στο ίδιο δοχείο.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από τις παραγγελίες

Μπορεί η ίδια δεξαμενή να χρησιμοποιηθεί για κόκκινα; Ναι, αλλά το κόκκινο απαιτεί ευρύτερο άνοιγμα και διάταξη punch-down ή pump-over, οπότε ενημερώστε μας για την ποικιλία στο στάδιο της προσφοράς. Εξωτερικό μπουφάν με εσοχές ή σωληνωτό πηνίο; Το μπουφάν με εσοχές προσφέρει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής στην ίδια επιφάνεια· τα σωληνωτά πηνία είναι πιο εύκολα στην επισκευή επί τόπου. Τι γίνεται με την πίεση; Το μπουφάν είναι κλειστό κύκλωμα — πάντα τοποθετείτε τη βαλβίδα ασφαλείας που παρέχουμε και ποτέ μην την κλείνετε. Η CIP είναι συνήθως 1,5–2 % καυστικό σε 60–70 °C μέσω της σφαίρας ψεκασμού, ακολουθούμενη από ξέπλυμα με κιτρικό οξύ και κρύο νερό· το βραχίονα ραφής και η βαλβίδα δειγματοληψίας αποσπώνται χωρίς εργαλεία. Ο κωνικός πυθμένας αξίζει το κόστος όταν σχεδιάζετε να ρίξετε οινολάσπη ή να σπείρετε δευτερογενή ζύμωση· ο επίπεδος πυθμένας είναι κατάλληλος για καθαρή αποθήκευση.

Οι μικροί παραγωγοί συχνά παραγγέλνουν δύο δεξαμενές των 10.000 L αντί για μία μονάδα των 20.000 L ώστε να μπορούν να εναλλάσσουν τις παρτίδες. Τα εμπορικά κελλάρια συνήθως θέλουν πρώτα το κωνικό μπουφάν και τον κατάλληλο προσανατολισμό της παροχής γλυκόλης, καθώς μια δεξαμενή που ψύχεται καλά στα χαρτιά μπορεί να σταματήσει όταν το ψυκτικό μοιράζεται σε οκτώ δοχεία. Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, το ύψος οροφής, το πλάτος πόρτας, τη θερμοκρασία παροχής γλυκόλης και τον αριθμό δεξαμενών. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.