10,000 L 탱크는 일반적으로 와이너리가 시험 생산을 중단하고 고정된 생산 일정을 시작하는 지점입니다。 이 부피에서는 발효 열이 제한 요소가 됩니다：활성 상태의 머스트는 하루에 몇 도까지 온도가 상승할 수 있으며, 약 30 °C를 넘으면 효모 반응이 변하고 향미가 평탄해지며 발효 정체 위험이 실제로 발생합니다。 그래서 이 용기는 단순 저장 탱크가 아니라 재킷과 단열 처리가 되어 있습니다。.

제작 세부 사항
쉘과 콘은 304 스테인리스 스틸로 제작되며, 머스트, 세척수 또는 세척 화학 물질이 공격적일 경우 316L을 사용합니다。 식품 접촉 용접은 완전 관통 용접이며 뒷면은 아르곤 가스로 퍼지 처리되어, 연마, 산세 및 피막 처리되어 틈새에 주스가 남지 않습니다。 내부 표면은 2B 마감이며, 엄격한 청소 주기를 유지할 경우 더 정밀한 광택도 가능합니다。.

단열재는 80 mm 암면이며, 냉장 저장고에서는 100 mm입니다。 304 클래딩 시트 아래에 고정되어 있으며 스폿 용접이 아닌 리벳으로 고정되어 재킷 점검 시 쉽게 분리할 수 있습니다。 딤플 재킷은 원통형 쉘을 덮으며 요청 시 콘도 포함합니다。 콘 재킷은 냉각 면적을 늘리고 발효 온도에서 10 °C로의 온도 하강 시간을 단축하여 다음 배치를 동일 탱크에 투입할 때 중요합니다。.

주문 전에 자주 받는 질문

같은 탱크에서 레드 와인을 발효할 수 있습니까？ 예, 하지만 레드 와인은 더 넓은 맨웨이와 펀치다운 또는 펌프오버 장치가 필요하므로 견적 단계에서 품종을 알려주십시오。 딤플 재킷과 외부 튜브 코일 중 어떤 것이 좋습니까？ 딤플은 동일한 면적에서 더 많은 접촉 면적을 제공하며, 튜브 코일은 현장에서 수리가 더 쉽습니다。 압력은 어떻습니까？ 재킷은 폐쇄 회로이므로 저희가 제공하는 릴리프 밸브를 항상 장착하고 절대 막지 마십시오。 CIP는 일반적으로 60~70 °C에서 1.5~2% caustic을 스프레이 볼을 통해 사용하며, 이어서 구연산 린스와 찬물 플러시가 진행됩니다； 랙킹 암과 샘플 밸브는 도구 없이 분리됩니다。 콘 바닥은 레스를 떨어뜨리거나 2차 발효를 접종할 계획일 때 비용 가치가 있으며, 평평한 바닥은 순수 저장에 적합합니다。.

소규모 생산자는 종종 2개의 10,000L 탱크를 주문하여 20,000L 단일 장치 대신 로트를 분산시킵니다。 상업용 셀러는 일반적으로 콘 재킷과 글리콜 공급 크기를 먼저 결정하는데, 이는 이론상 냉각이 잘 되는 탱크라도 8개의 용기를 공유하는 냉각기에서는 성능이 저하될 수 있기 때문입니다。 배치 크기, 와인 종류, 천장 높이, 문 너비, 글리콜 공급 온도 및 탱크 수를 알려주십시오。 셀러에 적합한 용량, 냉각 면적 및 구성을 추천해 드립니다。.