Descripción
Un tanque de 10,000 L suele ser el punto donde una bodega deja de realizar lotes de prueba y comienza a mantener un programa de producción fijo. A ese volumen, el calor de fermentación se convierte en el factor limitante: un mosto activo puede aumentar varios grados en un día, y una vez que supera aproximadamente los 30 °C, la respuesta de la levadura cambia, los aromas se aplanan y el riesgo de una fermentación detenida se vuelve real. Por eso este recipiente está equipado con chaqueta e aislamiento en lugar de ser un tanque de almacenamiento simple.
Detalles de fabricación
Cáscara y cono en acero inoxidable 304, o 316L cuando el mosto, el agua de lavado o la química de limpieza son agresivos. Las soldaduras en contacto con alimentos son de penetración total y purgadas con argón en el reverso, luego pulidas, decapadas y pasivadas para que ninguna grieta retenga jugo. La superficie interna tiene acabado 2B; se dispone de un pulido más fino si se limpia con una rotación estricta.
El aislamiento es de lana de roca de 80 mm, 100 mm en bodegas frías, sostenido bajo una chapa de revestimiento 304 que está remachada en lugar de soldada por puntos para poder retirarla y revisar la chaqueta. La chaqueta con dimples cubre la cáscara cilíndrica y, a solicitud, también el cono. La chaqueta del cono añade área de enfriamiento y acorta la caída de la temperatura de fermentación a 10 °C, lo cual es importante cuando se programa el siguiente lote en el mismo tanque.
| Volumen total | 10,000 L |
| Volumen de trabajo | 8,000–8,500 L |
| Material de la carcasa | 304 / 316L, cáscara interna de 3 mm |
| Presión de diseño de la chaqueta | 0.3 MPa, probada a 0.45 MPa |
| Aislamiento | Lana de roca de 80 mm, revestimiento 304 |
| Escotilla superior | 450 mm, con bisagra, con puerto para válvula de seguridad |
| Accesorios | Bola de pulverización CIP, brazo de trasiego, válvula de muestreo, termopozo, indicador de nivel |
| Acabado | Interior 2B, exterior satinado o espejo |
Preguntas que recibimos antes de los pedidos
¿Puede el mismo tanque usarse para tintos? Sí, pero el tinto requiere una boca de hombre más amplia y un sistema de vaciado por gravedad o bombeo, así que indíquenos la variedad en la etapa de cotización. ¿Chaqueta con abolladuras o bobina externa? La chaqueta con abolladuras ofrece más área de contacto en el mismo espacio; las bobinas son más fáciles de reparar in situ. ¿Y la presión? La chaqueta es un circuito cerrado: siempre instale la válvula de alivio que suministramos y nunca la bloquee. El CIP normalmente es 1.5–2 % cáustico a 60–70 °C a través de la bola de pulverización, seguido de un enjuague con ácido cítrico y un aclarado con agua fría; el brazo de trasiego y la válvula de muestreo se desmontan sin herramientas. Un fondo cónico vale la pena cuando planea dejar sedimentos o inocular una fermentación secundaria; un fondo plano es adecuado para almacenamiento puro.
Los pequeños productores suelen pedir dos tanques de 10,000 L en lugar de uno de 20,000 L para escalonar las partidas. Las bodegas comerciales suelen querer primero la chaqueta cónica y dimensionar el suministro de glicol, ya que un tanque que enfría bien en teoría puede fallar cuando el enfriador se comparte entre ocho recipientes. Envíenos el tamaño de lote, tipo de vino, altura del techo, ancho de puerta, temperatura del suministro de glicol y número de tanques. Podemos recomendar el volumen, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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