Емкость объемом 10 000 л обычно является той точкой, где винодельня прекращает проведение пробных партий и начинает придерживаться фиксированного производственного графика. При таком объеме тепло ферментации становится ограничивающим фактором: активная мезга может нагреваться на несколько градусов в день, и как только температура превышает примерно 30 °C, реакция дрожжей меняется, ароматы уплощаются, и существует реальный риск остановки ферментации. Вот почему этот сосуд оснащен кожухом и изоляцией, а не является простым резервуаром для хранения.

Детали изготовления
Корпус и конус из нержавеющей стали 304 или 316L, когда мезга, промывочная вода или химия для очистки агрессивны. Сварные швы, контактирующие с пищевыми продуктами, выполнены с полной проплавкой и продувкой аргоном с обратной стороны, затем шлифуются, травятся и пассивируются, чтобы в щелях не задерживался сок. Внутренняя поверхность имеет отделку 2B; доступна более тонкая полировка при необходимости частой очистки.

Изоляция из каменной ваты толщиной 80 мм, 100 мм в холодных подвалах, удерживается под облицовочной листовой сталью 304, которая заклепана, а не точечной сваркой, чтобы ее можно было снять для осмотра кожуха. Кожух с выступами покрывает цилиндрический корпус и, по запросу, конус. Кожух конуса увеличивает площадь охлаждения и сокращает время снижения температуры с ферментационной до 10 °C, что важно при планировании следующей партии в том же резервуаре.

Вопросы, которые мы получаем перед заказами

Можно ли использовать один и тот же танк для красных вин? Да, но для красных вин требуется более широкий люк и устройство для погружения или перекачки, поэтому укажите сорт на этапе запроса цены. Джакет с вмятинами или внешний трубчатый змеевик? Джакет с вмятинами обеспечивает большую площадь контакта при тех же габаритах; трубчатые змеевики легче ремонтировать на месте. Как насчёт давления? Джакет — это замкнутый контур — всегда устанавливайте предохранительный клапан, который мы поставляем, и никогда не закрывайте его. CIP обычно проводится 1,5–2% каустическим раствором при 60–70 °C через распылительный шар, затем ополаскивание лимонной кислотой и промывка холодной водой; рукав для слива и клапан для отбора проб разбираются без инструментов. Конусное дно стоит своих затрат, если планируется удаление осадка или посев вторичной ферментации; плоское дно подходит для чистого хранения.

Малые производители часто заказывают два танка по 10 000 л вместо одного на 20 000 л, чтобы можно было чередовать партии. Коммерческие подвалы обычно хотят сначала конусный джакет и рассчитанное охлаждение гликолем, так как танк, который хорошо охлаждается на бумаге, может не справляться, если охладитель используется для восьми сосудов. Отправьте нам размер партии, тип вина, высоту потолка, ширину двери, температуру подачи гликоля и количество танков. Мы можем рекомендовать объём, площадь охлаждения и конфигурацию для вашего подвала.