Un serbatoio da 10.000 L è solitamente il punto in cui una cantina smette di eseguire lotti di prova e inizia a seguire un programma di produzione fisso. A quel volume il calore della fermentazione diventa il fattore limitante: un mosto attivo può aumentare di diversi gradi in un giorno, e una volta superati circa 30 °C la risposta del lievito cambia, gli aromi si appiattiscono e il rischio di fermentazione bloccata diventa reale. Per questo motivo questo recipiente è dotato di camicia e isolamento anziché essere un semplice serbatoio di stoccaggio.

Dettagli di fabbricazione
Corpo e cono in acciaio inox 304, o 316L quando il mosto, l'acqua di lavaggio o la chimica di pulizia sono aggressivi. Le saldature a contatto con gli alimenti sono a piena penetrazione e purgate con argon sul retro, quindi levigate, decapate e passivate in modo che nessuna fessura trattenga il succo. La superficie interna ha finitura 2B; è disponibile una lucidatura più fine se si pulisce con rotazione stretta.

L'isolamento è in lana di roccia da 80 mm, 100 mm nelle cantine fredde, mantenuto sotto una lamiera di rivestimento 304 che è rivettata anziché saldata a punti in modo da poter essere rimossa per l'ispezione della camicia. La camicia a dimples copre il corpo cilindrico e, su richiesta, anche il cono. La camicia del cono aggiunge area di raffreddamento e riduce il tempo di discesa dalla temperatura di fermentazione a 10 °C, cosa importante quando si programma il lotto successivo nello stesso serbatoio.

Domande che riceviamo prima degli ordini

Lo stesso serbatoio può essere utilizzato per vini rossi? Sì, ma il vino rosso necessita di un boccaporto più ampio e di un sistema di punch-down o pump-over, quindi indicaci la varietà in fase di preventivo. Giacca a dimple o serpentina esterna? La giacca a dimple offre una maggiore area di contatto nello stesso ingombro; le serpentine sono più facili da riparare in loco. E la pressione? La giacca è un circuito chiuso — installa sempre la valvola di sicurezza che forniamo e non ostruirla mai. Il CIP è normalmente 1,5–2 % caustico a 60–70 °C attraverso la palla spray, seguito da un risciacquo con acido citrico e un risciacquo con acqua fredda; il braccio di travaso e la valvola di campionamento si smontano senza attrezzi. Un fondo conico vale il costo quando si prevede di eliminare le fecce o inoculare una fermentazione secondaria; un fondo piatto è adatto per il solo stoccaggio.

I piccoli produttori spesso ordinano due serbatoi da 10.000 L invece di uno da 20.000 L per poter gestire i lotti in modo scaglionato. Le cantine commerciali solitamente preferiscono che la giacca conica e l'alimentazione del glicole siano dimensionate per prime, poiché un serbatoio che raffredda bene sulla carta può bloccarsi quando il refrigeratore è condiviso tra otto contenitori. Inviaci la dimensione del lotto, il tipo di vino, l'altezza del soffitto, la larghezza della porta, la temperatura di alimentazione del glicole e il numero di serbatoi. Possiamo raccomandare il volume, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.