Description
Une cuve de 10 000 L est généralement le point où une cave cesse de réaliser des lots d'essai et commence à suivre un calendrier de production fixe. À ce volume, la chaleur de fermentation devient le facteur limitant : un moût actif peut gagner plusieurs degrés en une journée, et une fois qu'il dépasse environ 30 °C, la réponse de la levure change, les arômes s'aplatissent et un arrêt de fermentation devient un risque réel. C'est pourquoi ce récipient est équipé d'un manteau isolé plutôt que d'une simple cuve de stockage.
Détails de fabrication
Coque et cône en acier inoxydable 304, ou 316L lorsque le moût, l'eau de lavage ou la chimie de nettoyage est agressive. Les soudures en contact alimentaire sont à pénétration totale et purgées à l'argon sur le dos, puis meulées, décapées et passivées pour qu'aucune crevasse ne retienne le jus. La surface interne est finie 2B ; un polissage plus fin est disponible si vous nettoyez sur une rotation serrée.
L'isolation est en laine de roche de 80 mm, 100 mm dans les caves froides, maintenue sous une tôle de revêtement 304 rivetée plutôt que soudée par points afin de pouvoir être retirée pour inspection du manteau. Le manteau à bosses couvre la coque cylindrique et, sur demande, le cône également. Le manteau du cône ajoute une surface de refroidissement et raccourcit la chute de la température de fermentation à 10 °C, ce qui est important lorsque vous planifiez le lot suivant dans la même cuve.
| Volume total | 10 000 L |
| Volume de travail | 8 000–8 500 L |
| Matériau de la cuve | Coque intérieure 304 / 316L, 3 mm |
| Pression de conception du manteau | 0,3 MPa, testé à 0,45 MPa |
| Isolation | Laine de roche 80 mm, revêtement 304 |
| Ouverture supérieure | 450 mm, charnière, avec port de soupape de sécurité |
| Accessoires | Boule de pulvérisation CIP, bras de rangement, valve d'échantillonnage, thermoplongeur, indicateur de niveau |
| Finition | Intérieur 2B, satin externe ou miroir |
Questions que nous recevons avant les commandes
Le même réservoir peut-il être utilisé pour les rouges ? Oui, mais le rouge nécessite une ouverture d'homme plus large et un dispositif de punch-down ou de pompage, alors indiquez-nous la variété lors de la demande de devis. Veste à bossages ou serpentin externe ? La veste à bossages offre une plus grande surface de contact dans le même encombrement ; les serpentins sont plus faciles à réparer sur place. Qu'en est-il de la pression ? La veste est un circuit fermé — installez toujours la soupape de sécurité que nous fournissons et ne la bloquez jamais. Le CIP est normalement réalisé avec 1,5–2 % de soude à 60–70 °C via la boule de pulvérisation, suivi d'un rinçage à l'acide citrique et d'un rinçage à l'eau froide ; le bras de rangement et la valve d'échantillonnage se démontent sans outils. Un fond conique vaut le coût lorsque vous prévoyez de déposer les lies ou d'ensemencer une fermentation secondaire ; un fond plat convient parfaitement pour le stockage pur.
Les petits producteurs commandent souvent deux cuves de 10 000 L au lieu d'une unité de 20 000 L afin de pouvoir échelonner les lots. Les caves commerciales souhaitent généralement que la veste conique et l'alimentation en glycol soient dimensionnées en premier, car une cuve qui refroidit bien sur le papier peut être inefficace lorsque le refroidisseur est partagé entre huit cuves. Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de vin, la hauteur sous plafond, la largeur de la porte, la température d'alimentation en glycol et le nombre de cuves. Nous pouvons recommander le volume, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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