Τι ακριβώς είναι μια δεξαμενή 30.000 λίτρων

Ένας ζυμωτήρας 30.000 λίτρων εμφανίζεται συνήθως σε ένα οινοποιείο που επεξεργάζεται 150–400 τόνους ανά σεζόν ή σε μια εγκατάσταση που ζυμώνει κόκκινα κρασιά σε δεξαμενή και χρειάζεται το ίδιο δοχείο για αποθήκευση μετά τη ζύμωση. Δεν είναι απλώς μια μεγεθυμένη μικρή δεξαμενή — το θερμικό φορτίο, το βάθος του μούστου και ο όγκος CIP αλλάζουν τον σχεδιασμό. Κατασκευάζουμε αυτές ως κάθετα κυλινδρικά δοχεία με κεκλιμένο ή κωνικό πάτο, διαστασιολογημένα γύρω από τον πραγματικό όγκο εργασίας σας και όχι τον ονομαστικό αριθμό. Μια δεξαμενή 30.000 λίτρων συνήθως χωράει 26.000–27.000 λίτρα μούστου με επαρκή χώρο κεφαλής για τη διαχείριση του καπακιού.

Επιλογές Υλικών και Κατασκευής

Το κέλυφος και ο πάτος είναι συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα 304, με ελάχιστο πάχος 3 mm στο κέλυφος και 4 mm στον κώνο ή τον κεκλιμένο πάτο όπου συγκεντρώνεται το βάρος του μούστου και τα φορτία ραφής. Μεταβαίνουμε σε 316L όταν τα φρούτα ή η διαδικασία φέρνουν χλωριούχα σε επαφή με το χάλυβα ή όταν η δεξαμενή θα μεταφέρει επίσης χυμό με υψηλή περιεκτικότητα σε SO2 και μακράς διάρκειας κύκλους αποθήκευσης. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι λεία, αποξεσμένες και παθητικοποιημένες· οι επιφάνειες επαφής με το κρασί τελειώνουν σε Ra ≤ 0,8 µm. Οι εξωτερικές επιφάνειες διατηρούν φινίρισμα 2B, με γυάλισμα No. 4 μόνο όπου το ζητήσετε.

Τα ψυκτικά μανίκια είναι πλάκες με εσοχές, πάχους 3–4 mm, χωρισμένα σε δύο ή τρεις ανεξάρτητα ελεγχόμενες ζώνες στο κέλυφος συν μία στον κώνο. Για ενεργή κόκκινη ζύμωση, προγραμματίστε περίπου 1,2–1,5 m² επιφάνειας μανικιού ανά 1.000 λίτρα — η ψύξη 30.000 λίτρων από 28 °C σε 22 °C μέσα σε μια εργάσιμη μέρα είναι πρόβλημα μεταφοράς θερμότητας, όχι όγκου δεξαμενής. Οι συνδέσεις γλυκόλης είναι 2” tri-clamp, και κάθε ζώνη έχει δική της είσοδο και έξοδο ώστε να μπορείτε να εκτελείτε μερική ψύξη σε μισογεμάτη δεξαμενή.

Εξαρτήματα και καθαρισμός

Η τυπική διαμόρφωση περιλαμβάνει επάνω ανθρωποθυρίδα, 2” CIP σφαιρικό ψεκαστήρα σε αφαιρούμενη λόγχη, βαλβίδα δειγματοληψίας, περιστρεφόμενο βραχίονα ραφής, κάτω έξοδο και βαλβίδα ανακούφισης πίεσης/κενού. Η βαλβίδα ανακούφισης δεν είναι προαιρετική σε κλειστή δεξαμενή: ένα δοχείο 30.000 λίτρων με φραγμένο αεραγωγό και μεταβολή θερμοκρασίας θα βρει μόνο του το αδύναμο σημείο. Η μόνωση είναι 80–100 mm πολυουρεθάνη κάτω από ανοξείδωτη επένδυση.

Τυπικές Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από μια παραγγελία

Μπορεί μια δεξαμενή να χειριστεί τόσο κόκκινο όσο και λευκό; Ναι, εάν η περιοχή του μπουφάν είναι διαστασιολογημένη για το φορτίο ζύμωσης του κόκκινου. Τα λευκά χρειάζονται λιγότερη ψύξη, οπότε η υπερδιαστασιολόγηση σας κοστίζει λίγη χωρητικότητα γλυκόλης και τίποτα άλλο.

Κωνικό ή κεκλιμένο κάτω μέρος; Ένα κώνος βοηθά στον διαχωρισμό των ιζημάτων και στις προσθήκες τύπου ξηρού λυκίσκου· ένα κεκλιμένο κάτω μέρος είναι πιο εύκολο στην κατασκευή σε αυτή τη διάμετρο και λειτουργεί καλά όταν μεταγγίζετε αντί να αδειάζετε.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μια μονή σφαίρα ψεκασμού καλύπτει το πάνω μέρος· οι πλευρικοί τοίχοι βασίζονται στη ροή και τον χρόνο επαφής. Εάν χρησιμοποιείτε βαριά ιζήματα, προσθέστε μια δεύτερη σφαίρα ή μια περιστρεφόμενη κεφαλή ψεκασμού.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.