Para qué sirve realmente un tanque de 30,000 L

Un fermentador de 30,000 L suele aparecer en una bodega que procesa entre 150 y 400 toneladas por temporada, o en una instalación que fermenta tintos en tanque y necesita el mismo recipiente para el almacenamiento post-fermentación. No es simplemente un tanque pequeño a escala aumentada: la carga térmica, la profundidad del mosto y el volumen de CIP cambian todo el diseño. Construimos estos tanques como recipientes cilíndricos verticales con fondo inclinado o cónico, dimensionados según su volumen de trabajo real y no según la cifra nominal. Un tanque de 30,000 L típicamente contiene entre 26,000 y 27,000 L de mosto con espacio suficiente para la gestión del sombrero.

Elección de materiales y fabricación

La carcasa y el fondo son normalmente de acero inoxidable 304, con un mínimo de 3 mm en la carcasa y 4 mm en el cono o fondo inclinado, donde se concentran el peso del mosto y las cargas de trasiego. Cambiamos a 316L cuando la fruta o el proceso ponen cloruros en contacto con el acero, o cuando el tanque también transporta jugo con alto contenido de SO2 y ciclos de almacenamiento prolongados. Las soldaduras internas se lijan al ras, se decapan y se pasivan; las superficies en contacto con el vino tienen un acabado Ra ≤ 0.8 µm. Las superficies exteriores mantienen un acabado de molino 2B, con pulido No. 4 solo donde se solicite.

Las chaquetas de enfriamiento son de placa con abolladuras, de 3 a 4 mm, divididas en dos o tres zonas controladas independientemente en la carcasa más una en el cono. Para fermentación activa de tintos, planifique aproximadamente 1.2–1.5 m² de área de chaqueta por cada 1,000 L: bajar 30,000 L de 28 °C a 22 °C en un día laboral es un problema de transferencia de calor, no de volumen de tanque. Las conexiones de glicol son tri-clamp de 2”, y cada zona tiene su propia entrada y salida para permitir enfriamiento parcial en un tanque medio lleno.

Accesorios y limpieza

La configuración estándar incluye una boca superior, bola de pulverización CIP de 2” en una lanza removible, válvula de muestreo, brazo giratorio de trasiego, salida inferior y una válvula de alivio de presión/vacío. La válvula de alivio no es opcional en un tanque cerrado: un recipiente de 30,000 L con ventilación bloqueada y variaciones de temperatura encontrará un punto débil por sí solo. El aislamiento es de poliuretano de 80 a 100 mm bajo un revestimiento de acero inoxidable.

Especificaciones Típicas

Preguntas que recibimos antes de un pedido

¿Puede un tanque manejar tanto vino tinto como blanco? Sí, si el área de la chaqueta está dimensionada para la carga de fermentación del vino tinto. Los blancos necesitan menos refrigeración, por lo que sobredimensionar solo te cuesta un poco de capacidad de glicol y nada más.

¿Fondo cónico o inclinado? Un cono ayuda con la separación de lías y las adiciones al estilo dry hopping; un fondo inclinado es más fácil de fabricar en este diámetro y funciona bien cuando trasiegas en lugar de vaciar.

¿Cómo se maneja la CIP? Una sola bola de pulverización cubre la cabeza superior; las paredes laterales dependen del caudal y el tiempo de contacto. Si usas lías pesadas, añade una segunda bola o una cabeza de pulverización giratoria.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.