A cosa serve realmente un serbatoio da 30.000 L

Un fermentatore da 30.000 L si trova solitamente in una cantina che macina 150–400 tonnellate a stagione, o in un impianto che fermenta vini rossi in serbatoio e necessita dello stesso recipiente per lo stoccaggio post-fermentazione. Non è una versione ingrandita di un serbatoio piccolo: il carico termico, la profondità del mosto e il volume CIP modificano il progetto. Costruiamo questi come recipienti cilindrici verticali con fondo inclinato o conico, dimensionati in base al volume di lavoro effettivo piuttosto che alla cifra nominale. Un serbatoio da 30.000 L contiene tipicamente 26.000–27.000 L di mosto con spazio adeguato per la gestione del cappello.

Scelte di materiali e fabbricazione

La parete e il fondo sono normalmente in acciaio inox 304, con uno spessore minimo di 3 mm sulla parete e 4 mm sul cono o fondo inclinato dove si concentrano il peso del mosto e i carichi di travaso. Passiamo al 316L quando la frutta o il processo portano cloruri a contatto con l'acciaio, o quando il serbatoio deve contenere anche succo con alto contenuto di SO2 e cicli di stoccaggio lunghi. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate; le superfici a contatto con il vino hanno una finitura Ra ≤ 0,8 µm. Le superfici esterne mantengono una finitura mill 2B, con lucidatura No. 4 solo su richiesta.

Le giacche di raffreddamento sono a piastra dimple, spessore 3–4 mm, suddivise in due o tre zone controllate indipendentemente sulla parete più una sul cono. Per la fermentazione attiva del rosso, prevedere circa 1,2–1,5 m² di area giacca per 1.000 L — raffreddare 30.000 L da 28 °C a 22 °C in una giornata lavorativa è un problema di trasferimento termico, non di volume del serbatoio. Le connessioni per glicole sono tri-clamp da 2”, e ogni zona ha ingresso e uscita propri per consentire il raffreddamento parziale su serbatoi a metà carico.

Accessori e pulizia

La configurazione standard include un boccaporto superiore, palla spray CIP da 2” su lancia rimovibile, valvola di campionamento, braccio rotante per travaso, uscita inferiore e valvola di sicurezza pressione/vuoto. La valvola di sicurezza non è opzionale su un serbatoio chiuso: un recipiente da 30.000 L con sfiato bloccato e variazioni di temperatura troverà da solo un punto debole. L'isolamento è in poliuretano da 80–100 mm sotto una copertura in acciaio inox.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima di un ordine

Un solo serbatoio può gestire sia il rosso che il bianco? Sì, se l'area della camicia è dimensionata per il carico di fermentazione rosso. I bianchi necessitano di meno raffreddamento, quindi una sovradimensionatura ti costa un po' di capacità glicolica e nient'altro.

Fondo conico o inclinato? Un cono aiuta con la separazione dei lieviti e le aggiunte in stile dry hopping; un fondo inclinato è più facile da fabbricare a questo diametro e funziona bene quando si travasa invece di svuotare.

Come viene gestito il CIP? Una singola sfera di spruzzo copre la testa superiore; le pareti laterali si affidano alla portata e al tempo di contatto. Se usi lieviti pesanti, aggiungi una seconda sfera o una testa di spruzzo rotante.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.