Τι κάνουν πραγματικά αυτές οι δεξαμενές στο κελάρι

Κατασκευάζουμε δεξαμενές ζύμωσης και αποθήκευσης κρασιού από 1.000 L έως 10.000 L, και η πρώτη ερώτηση που κάνουμε δεν αφορά ποτέ τον όγκο. Αφορά το τι πρέπει να κάνει η δεξαμενή. Μια δεξαμενή 3.000 L που ζυμώνει κόκκινο μούστο με φλούδες είναι διαφορετική μηχανή από την ίδια δεξαμενή που καθιζάνει κρύο λευκό χυμό ή κρατάει τελικό κρασί πριν τη φιάλη. Ο όγκος είναι το εύκολο μέρος.

Υλικά και Κατασκευή

Το SUS304 είναι το προεπιλεγμένο υλικό για επαφή με το κρασί. Όταν τα φρούτα έχουν υψηλή οξύτητα, όταν ο χώρος είναι παραθαλάσσιος ή όταν το πρόγραμμα CIP λειτουργεί με ισχυρά καυστικά και υπεροξικό οξύ, αλλάζουμε το εσωτερικό κέλυφος σε 316L. Τα εσωτερικά κελύφη είναι συνήθως 3 mm, συγκολλημένα και λείανση, στη συνέχεια τουρσί και παθητικοποιημένα ώστε η ζώνη που επηρεάζεται από τη θερμότητα να μην γίνει σημείο διάβρωσης μετά από τρεις χρονιές.

• Εσωτερική επιφάνεια: φινίρισμα 2B, προαιρετική γυαλισμένη επιφάνεια για κόκκινα κρασιά με βαριά ίζημα
• Εξωτερικό: 304 με βουρτσισμένο ή γυαλισμένο φύλλο #, μόνωση PU 50–80 mm
• Ψύξη: μανδύες με πτυχώσεις σε κώνο και κάτω κύλινδρο
• Εξαρτήματα: DIN / Tri-Clamp, βραχίονας μεταγγίσεων, βαλβίδα δειγματοληψίας, σφαιρίδιο ψεκασμού CIP

Ψύξη, Πίεση και Καθαρισμός

Η επιφάνεια του μανδύα έχει μεγαλύτερη σημασία από την ποσότητα του μανδύα. Μια δεξαμενή που ζυμώνει μούστο 25 °Bx σε ζεστό κελάρι χρειάζεται κάλυψη στον κώνο και στο κάτω τρίτο του κυλίνδρου· μια δεξαμενή αποθήκευσης που κρατά κρασί στους 12 °C χρειάζεται πολύ λιγότερο. Διαστασιολογούμε τον μανδύα σύμφωνα με τη θερμοκρασία γλυκόλης που μπορείτε πραγματικά να παρέχετε, όχι σύμφωνα με έναν αριθμό καταλόγου.

Η πίεση λειτουργίας και η βαλβίδα ασφαλείας πρέπει να αποφασιστούν μαζί. Μια δεξαμενή με βαθμολογία 0,2 MPa και βαλβίδα ασφαλείας 0,3 MPa είναι πρόβλημα εγγράφων που περιμένει να συμβεί. Οι ζυμωτές με κλειστό καπάκι συνήθως έχουν πίεση λειτουργίας 0,2–0,3 MPa· οι δεξαμενές αποθήκευσης μπορούν να λειτουργούν ατμοσφαιρικά με αεραγωγό και κλειδαριά αέρα.

Το CIP είναι απλό αν σχεδιαστεί νωρίς: σφαιρίδιο ψεκασμού στο κέντρο της κορυφής, κλίση 3–5 % προς την έξοδο, χωρίς νεκρές γωνίες πίσω από τον βραχίονα μεταγγίσεων. Η αναβάθμιση με σφαιρίδιο ψεκασμού σε δεξαμενή με μικρή θυρίδα είναι δυσάρεστη.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Κωνικό ή επίπεδος πυθμένας;

Κωνικό αν αφήνετε κατακάθια ή ζυμώνετε με τις φλούδες. Η επίπεδη είναι κατάλληλη για αποθήκευση με καθίζηση και κοστίζει λιγότερο.

Χρειάζονται τα μικρά οινοποιεία την ίδια δεξαμενή με τα εμπορικά;

Όχι. Τα μικρά οινοποιεία συνήθως θέλουν δεξαμενές μεταβλητής χωρητικότητας και χειροκίνητες βαλβίδες· τα μεγαλύτερα εργοστάσια δικαιολογούν αυτοματοποίηση, μεγαλύτερα μανδύα και υψηλότερες πιέσεις λειτουργίας.

Τι χρειάζεστε πριν από την προσφορά;

Μέγεθος παρτίδας, τύπος κρασιού, θερμοκρασία περιβάλλοντος οινοποιείου, θερμοκρασία παροχής γλυκόλης, διαθέσιμος χώρος δαπέδου και ύψος οροφής για τη δεξαμενή συν το κενό για το άνοιγμα ανθρώπου.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.