Description
À quoi sert réellement un réservoir de 30 000 L
Un fermenteur de 30 000 L apparaît généralement dans une cave vinicole traitant 150 à 400 tonnes par saison, ou dans une installation qui fermente des vins rouges en cuve et nécessite le même récipient pour le stockage post-fermentation. Ce n’est pas une simple augmentation d’un petit réservoir — la charge thermique, la profondeur du moût et le volume de nettoyage CIP modifient tous la conception. Nous construisons ces réservoirs comme des vessels cylindriques verticaux avec un fond incliné ou conique, dimensionnés selon votre volume de travail réel plutôt que la capacité nominale. Un réservoir de 30 000 L contient typiquement 26 000 à 27 000 L de moût avec un espace libre adéquat pour la gestion du chapeau.
Choix des matériaux et de la fabrication
La coque et le fond sont normalement en acier inoxydable 304, avec une épaisseur minimale de 3 mm pour la coque, 4 mm pour le cône ou le fond incliné où le poids du moût et les charges de soutirage se concentrent. Nous passons au 316L lorsque le fruit ou le procédé met les chlorures en contact avec l’acier, ou lorsque le réservoir doit également contenir du jus avec un taux élevé de SO2 et des cycles de stockage longs. Les soudures internes sont meulées à fleur, décapées et passivées ; les surfaces en contact avec le vin ont une finition Ra ≤ 0,8 µm. Les surfaces extérieures restent en finition 2B, avec un polissage No. 4 uniquement sur demande.
Les vestes de refroidissement sont en plaque emboutie, 3 à 4 mm, divisées en deux ou trois zones indépendamment contrôlées sur la coque plus une sur le cône. Pour une fermentation active des rouges, prévoyez environ 1,2 à 1,5 m² de surface de veste par 1 000 L — faire passer 30 000 L de 28 °C à 22 °C en une journée de travail est un problème de transfert thermique, pas de volume de cuve. Les connexions glycol sont en tri-clamp 2”, chaque zone disposant de son propre entrée et sortie pour permettre un refroidissement partiel sur un réservoir à moitié plein.
Accessoires et nettoyage
La configuration standard comprend une trappe supérieure, une lance amovible avec boule de pulvérisation CIP 2”, une vanne d’échantillonnage, un bras de soutirage rotatif, une sortie inférieure et une soupape de décharge pression/vide. La soupape de décharge n’est pas optionnelle sur un réservoir fermé : un vessel de 30 000 L avec une ventilation bloquée et une variation de température trouvera son point faible tout seul. L’isolation est en polyuréthane de 80 à 100 mm sous un revêtement en acier inoxydable.
Spécifications typiques
| Capacité nominale | 30 000 L |
| Volume de travail | 26 000–27 000 L |
| Épaisseur de la coque / du fond | 3 mm / 4 mm, SUS304 ou 316L |
| Manchon de refroidissement | Plaque emboutie, 2–3 zones sur la coque + zone sur le cône |
| Isolation | 80–100 mm PU, revêtement inox |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, décapée et passivée |
| Pression de conception | Atmosphérique avec soupape de décharge pression/vide |
Questions que nous recevons avant une commande
Un seul réservoir peut-il gérer à la fois le rouge et le blanc ? Oui, si la zone de la chemise est dimensionnée pour la charge de fermentation rouge. Les vins blancs nécessitent moins de refroidissement, donc un surdimensionnement vous coûte un peu de capacité de glycol et rien d'autre.
Fond conique ou incliné ? Un cône aide à la séparation des lies et aux ajouts de type houblonnage à sec ; un fond incliné est plus facile à fabriquer à ce diamètre et fonctionne bien lorsque vous soutirez plutôt que de vider.
Comment est géré le CIP ? Une seule boule de pulvérisation couvre la tête supérieure ; les parois latérales dépendent du débit et du temps de contact. Si vous utilisez des lies lourdes, ajoutez une deuxième boule ou une tête de pulvérisation rotative.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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