Ο ερυθρός οίνος ζυμώνεται στις φλούδες του, και αυτό αλλάζει το τι πρέπει να κάνει η δεξαμενή. Χρειάζεστε χώρο κεφαλής για να ανέβει το καπάκι, ένα άνοιγμα αρκετά μεγάλο για να πιέσετε προς τα κάτω ή να αντλήσετε πάνω, και αρκετή επιφάνεια ψύξης για να κατεβάσετε το μούστο μερικούς βαθμούς μέσα σε λίγες ώρες μετά από μια ζεστή κορύφωση ζύμωσης. Οι δεξαμενές 1000L έως 5000L που κατασκευάζουμε είναι σχεδιασμένες γύρω από αυτές τις τρεις εργασίες, όχι γύρω από έναν αριθμό καταλόγου.

Λεπτομέρειες κατασκευής

Οι δεξαμενές είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ως πρότυπο· το 316L είναι διαθέσιμο όταν ο μούστος περιέχει υψηλό χλωριούχο ή όταν η δεξαμενή θα χρησιμοποιηθεί και ως αποθήκη τελικού κρασιού. Το πάχος του φύλλου κυμαίνεται από 2,0 έως 3,0 mm ανάλογα με τη διάμετρο. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις είναι TIG, καθαρισμένες με αργό, λείανση και γυάλισμα σε Ra ≤ 0,8 µm, με εξωτερική βουρτσισμένη επιφάνεια Νο. 4. Κάθε ραφή της επένδυσης ελέγχεται με δοκιμή διείσδυσης χρωστικής πριν την τοποθέτηση της μόνωσης, γιατί μια διαρροή που εντοπίζεται μετά το αφρώδες και το φινίρισμα της δεξαμενής είναι μια δαπανηρή επισκευή.

Διαστάσεις επένδυσης ψύξης

Μια επένδυση με πλάκα με βαθουλώματα στον πλευρικό τοίχο χειρίζεται το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας μακεράτωσης· προστίθεται ένα κάτω τμήμα για ψυχρή σταθεροποίηση. Το γλυκόλη εισέρχεται από κάτω και εξέρχεται από πάνω, διατηρώντας την επένδυση πλημμυρισμένη και αποφεύγοντας παγιδευμένο αέρα. Διαστασιολογούμε την επιφάνεια της επένδυσης περίπου 1,2–1,5 m² ανά 1000L όταν το οινοποιείο χρειάζεται γρήγορη πτώση θερμοκρασίας. Αν το κελάρι διατηρεί μόνο 18 °C, μικρότερη επιφάνεια είναι επαρκής και το φορτίο του ψύκτη μειώνεται αναλόγως.

Εξοπλισμός

• Θήκες περονοφόρου ανυψωτικού συγκολλημένες στο βασικό πλαίσιο, ώστε μια άδεια δεξαμενή 2000L να μετακινείται μεταξύ της περιοχής λήψης σταφυλιών και του δωματίου βαρελιών χωρίς γερανό.
• Ρυθμιζόμενα πόδια στήριξης με ποδαράκια εξισορρόπησης για κεκλιμένα δάπεδα.
• Άνω ανθρωποθυρίδα, θύρα μεταγγίσεως, βαλβίδα δειγματοληψίας, θερμοσωλήνας, σπρέι CIP και εξαρτήματα τρι-σφιγκτήρα.

Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την προσφορά

Μπορεί η δεξαμενή να πιεστεί;

Οι τυπικές κατασκευές είναι ατμοσφαιρικές με αεραγωγό ή αεροκλειδί. Για αδρανή αέρια ή κλειστή ζύμωση κατασκευάζουμε για πίεση λειτουργίας 0,5–1,0 bar με βαλβίδα ανακούφισης και υγειονομικό μετρητή. Πάνω από αυτό απαιτείται διαφορετικό κέλυφος και πιστοποιημένη συσκευή ανακούφισης, οπότε ενημερώστε μας νωρίς για την επιθυμητή πίεση.

Γλυκόλη ή ψυχρό νερό;

Το κρύο νερό στους 7 °C διατηρεί τη θερμοκρασία σε δροσερή κάβα αλλά σπάνια κατεβάζει γρήγορα ένα μούστο 30 °C. Τα περισσότερα προγράμματα για κόκκινα κρασιά λειτουργούν με γλυκόλη στους -5 έως 0 °C.

Πόσο γεμάτο πρέπει να το γεμίσω;

Σχεδιάστε για 70–75% λειτουργικό γέμισμα για κόκκινη ζύμωση. Μια δεξαμενή 3000L ζυμώνει ρεαλιστικά περίπου 2200L μούστου.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, την ποικιλία, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο δάπεδο. Μπορούμε να προτείνουμε όγκο δεξαμενής, επιφάνεια μανδύα και διαμόρφωση για την κάβας σας.