Πού χωράει μια αναδευόμενη δεξαμενή κόκκινου κρασιού 3.000 L

Στα 3.000 L συνήθως τρέχετε αρκετές παρτίδες παράλληλα και θέλετε έλεγχο στην εκχύλιση αντί να την αφήνετε στο καπάκι. Η χειροκίνητη πίεση σε μια γεμάτη δεξαμενή είναι βαριά δουλειά, και η επιθετική άντληση είναι σκληρή για το χρώμα και τα ταννίνια. Ένας μηχανικός αναδευτήρας αργής περιστροφής βρέχει το καπάκι σε προγραμματισμένα διαστήματα — συνήθως 5 έως 10 λεπτά κάθε 4 έως 6 ώρες — χωρίς πρόσληψη οξυγόνου ή άλεση σπόρων στο μούστο.

Υλικά και κατασκευή

Το κέλυφος και το κάλυμμα είναι συνήθως από ανοξείδωτο ατσάλι 304, 3 mm στον κύλινδρο. Μεταφέρουμε τον άξονα του αναδευτήρα, τα πτερύγια και τα εσωτερικά στερεώματα σε 316L όταν ένα οινοποιείο χειρίζεται μούστο υψηλής οξύτητας ή παρατεταμένη εκχύλιση. Οι συγκολλήσεις που έρχονται σε επαφή με το προϊόν είναι TIG, λείανση επιπέδου, στη συνέχεια τουρσί και παθητικοποιημένες — όχι απλώς γυαλισμένες. Η εσωτερική επιφάνεια είναι 2B κυλινδρισμένη, με Ra ≤ 0.8 µm όπου το καπάκι έρχεται σε επαφή με το κέλυφος.

Η μόνωση είναι 50 mm εγχυμένη πολυουρεθάνη κάτω από επένδυση ανοξείδωτου 1.5 mm. Η λεπτή μόνωση είναι η πιο συνηθισμένη περικοπή κόστους που βλέπουμε σε εισαγόμενες δεξαμενές, και εμφανίζεται ως κατανάλωση γλυκόλης στη δεύτερη χρονιά παραγωγής.

Ο αναδευτήρας και η στεγανοποίηση του άξονα

Η ταχύτητα λειτουργεί από 20 έως 60 rpm μέσω μετατροπέα συχνότητας (VFD), με κινητήρα 1.5–3 kW ανάλογα με το ιξώδες του μούστου και το φορτίο στερεών. Η στεγανοποίηση είναι το πρώτο που χαλάει σε φτηνές αναδευόμενες δεξαμενές. Στα σχέδια που έρχονται σε επαφή με μούστο χρησιμοποιούμε διπλή μηχανική στεγανοποίηση με ξέπλυμα νερού, ώστε μια διαρροή στεγανοποίησης να μην ωθεί κρασί στο λάδι του κιβωτίου ταχυτήτων. Αξίζει να ρωτήσετε για αυτή τη λεπτομέρεια πριν συγκρίνετε τιμές.

Ψύξη και πίεση

Ένα περίβλημα με εσοχές στον κύλινδρο παρέχει 4.5–6 m² επιφάνειας ψύξης, σχεδιασμένο για πτώση 25–30 °C σε 5–7 ημέρες σε κελάρι 25 °C. Η λειτουργική πίεση είναι 0.2–0.3 bar, με βαλβίδα ασφαλείας, εξαερισμό CO2 και μια επάνω θυρίδα 400 mm ως στάνταρ. Οποιοδήποτε μεγαλύτερο βαθμολογείται σε διαφορετική κατηγορία δοχείου και διαφορετική τιμή.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Κωνικό κάτω μέρος ή επίπεδο;

Η ερυθρή ζύμωση στις φλούδες συνήθως απαιτεί επίπεδο ή ελαφρώς κεκλιμένο πάτο με ευρεία πλευρική πόρτα για την αφαίρεση του πολτού. Οι κώνοι έχουν τη θέση τους στην καθίζηση λευκού χυμού, την αφαίρεση ιζημάτων ή όταν σχεδιάζετε να στραγγίξετε αντί να σκάψετε.

Μπορεί να λειτουργήσει και ως δεξαμενή αποθήκευσης;

Ναι, με τον αναδευτήρα απενεργοποιημένο και τη βαλβίδα ανακούφισης σωστά ρυθμισμένη, αλλά η επιφάνεια ψύξης είναι σχεδιασμένη για τη θερμότητα της ζύμωσης, όχι για ψυχρή σταθεροποίηση.

Πώς γίνεται ο καθαρισμός;

Μια περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού τροφοδοτούμενη από CIP skid σε 2–3 bar, καυστικό σε 1,5–2 TP3T, ουδετεροποίηση με κιτρικό, τελικό ξέβγαλμα. Ο άξονας του αναδευτήρα είναι το τυφλό σημείο, οπότε καθορίστε αποσπώμενο άξονα ή δακτύλιο ψεκασμού γύρω από τη στεγανοποίηση.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, την ποικιλία σταφυλιού, τη στοχευόμενη θερμοκρασία ζύμωσης, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο πάτωμα. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης, την ταχύτητα του αναδευτήρα και τη διάταξη των θυρών για το κελάρι σας.