Description
Où une cuve de vin rouge agitée de 3 000 L s'intègre
À 3 000 L, vous faites généralement fonctionner plusieurs lots en parallèle et souhaitez contrôler l'extraction plutôt que de la laisser au chapeau. Le pigeage manuel sur une cuve pleine est un travail lourd, et le remontage agressif est rude pour la couleur et les tanins. Un agitateur mécanique à rotation lente humidifie le chapeau selon un calendrier — typiquement 5 à 10 minutes toutes les 4 à 6 heures — sans apport d'oxygène ni broyage des pépins dans le moût.
Matériaux et fabrication
La cuve et le fond sont normalement en acier inoxydable 304, 3 mm sur le cylindre. Nous passons l'arbre de l'agitateur, les pales et les fixations internes en 316L lorsqu'une cave traite un moût à haute acidité ou une macération prolongée. Les soudures en contact avec le produit sont TIG, meulées à fleur, puis décapées et passivées — pas simplement polies. La finition interne est roulée 2B, avec un Ra ≤ 0,8 µm là où le chapeau touche la cuve.
L'isolation est en polyuréthane injecté de 50 mm sous un revêtement inox de 1,5 mm. Une isolation mince est la réduction de coût la plus courante que nous observons sur les cuves importées, ce qui se traduit par une consommation de glycol lors du deuxième millésime.
L'agitateur et l'étanchéité de l'arbre
La vitesse varie de 20 à 60 tr/min via un variateur de fréquence, avec un moteur de 1,5 à 3 kW selon la viscosité du moût et la charge en solides. Le joint est ce qui lâche en premier sur les cuves agitée bon marché. Sur les modèles en contact avec le moût, nous utilisons un double joint mécanique avec rinçage à l'eau, de sorte qu'une fuite de joint ne peut pas pousser le vin dans l'huile de la boîte de vitesses. Il vaut la peine de demander ce détail avant de comparer les prix.
Refroidissement et pression
Une chemise à bosses sur le cylindre offre une surface de refroidissement de 4,5 à 6 m², dimensionnée pour une chute de 25 à 30 °C sur 5 à 7 jours dans une cave à 25 °C. La pression de service est de 0,2 à 0,3 bar, avec une soupape de sécurité, une ventilation CO2 et une trappe supérieure de 400 mm en standard. Tout ce qui est classé plus haut nécessite une classe de cuve différente et un prix différent.
Spécifications
| Capacité nominale | 3 000 L (3 300 L au total) |
|---|---|
| Matériau | Cuve 304, arbre et pales 316L en option |
| Épaisseur de la coque | Cylindre de 3 mm, plat de 3 mm |
| Zone de refroidissement | Veste à bosses de 4,5–6 m² |
| Agitateur | 20–60 tr/min, VFD, 1,5–3 kW |
| Pression de travail | 0,2–0,3 bar avec soupape de décharge |
| Connexions | Tri-clamp, glycol entrée/sortie, valve d'échantillonnage, port de soutirage |
| Hublot | 400 mm dessus, porte latérale de 500 mm en option |
FAQ
Fond conique ou plat ?
La fermentation rouge sur peaux nécessite généralement un fond plat ou légèrement incliné avec une large porte latérale pour l'élimination du marc. Les cônes trouvent leur utilité pour la décantation du jus blanc, l'élimination des lies ou lorsque vous prévoyez de vidanger plutôt que de creuser.
Peut-il faire office de cuve de stockage ?
Oui, avec l'agitateur arrêté et la soupape de décharge correctement réglée, mais la surface de refroidissement est dimensionnée pour la chaleur de fermentation, pas pour la stabilisation à froid.
Comment se fait le nettoyage ?
Une boule de pulvérisation rotative alimentée par un skid CIP à 2–3 bar, caustique à 1,5–2 TP3T, neutralisation au citrate, rinçage final. L'arbre de l'agitateur est le point aveugle, donc spécifiez un arbre amovible ou un anneau de pulvérisation autour du joint.
Indiquez-nous la taille de votre lot, la variété de raisin, la température de fermentation cible, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume des cuves, la surface de refroidissement, la vitesse de l'agitateur et la disposition des ports pour votre cave.
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