Dove si adatta un serbatoio agitato per vino rosso da 3.000 L

Con 3.000 L di solito si gestiscono più lotti in parallelo e si desidera il controllo sull'estrazione invece di lasciarla al cappello. La pigiatura manuale su un serbatoio pieno è un lavoro pesante, e il pompaggio aggressivo è duro sul colore e sui tannini. Un agitatore meccanico a bassa velocità bagna il cappello secondo un programma — tipicamente 5-10 minuti ogni 4-6 ore — senza assorbimento di ossigeno o macinazione dei semi nel mosto.

Materiali e fabbricazione

La calotta e il fondo sono normalmente in acciaio inox 304, 3 mm sul cilindro. Spostiamo l'albero dell'agitatore, le palette e i fissaggi interni in 316L quando una cantina lavora mosti ad alta acidità o con macerazione prolungata. Le saldature a contatto con il prodotto sono TIG, levigate a filo, quindi decapate e passivate — non semplicemente lucidate. La finitura interna è 2B laminata, con Ra ≤ 0,8 µm dove il cappello tocca la calotta.

L'isolamento è in poliuretano iniettato da 50 mm sotto una copertura in acciaio inox da 1,5 mm. L'isolamento sottile è il taglio dei costi più comune che vediamo sui serbatoi importati, e si manifesta come consumo di glicole nella seconda annata.

L'agitatore e la tenuta dell'albero

La velocità varia da 20 a 60 rpm tramite un inverter, con un motore da 1,5 a 3 kW a seconda della viscosità del mosto e del carico di solidi. La tenuta è il primo componente a guastarsi sui serbatoi agitati economici. Nei modelli a contatto con il mosto utilizziamo una doppia tenuta meccanica con lavaggio ad acqua, così una perdita della tenuta non può spingere il vino nell'olio del cambio. Vale la pena chiedere questo dettaglio prima di confrontare i prezzi.

Raffreddamento e pressione

Una giacca a fossette sul cilindro fornisce una superficie di raffreddamento di 4,5–6 m², dimensionata per una caduta di temperatura di 25–30 °C in 5–7 giorni in una cantina a 25 °C. La pressione di esercizio è 0,2–0,3 bar, con valvola di sicurezza, sfiato CO2 e un boccaporto superiore da 400 mm di serie. Qualsiasi valore superiore richiede una classe di serbatoio diversa e un prezzo diverso.

Specifiche

FAQ

Fondo conico o piatto?

La fermentazione rossa sulle bucce di solito richiede un fondo piatto o leggermente inclinato con una porta laterale ampia per la rimozione del vinacciolo. I coni trovano il loro posto nella decantazione del succo bianco, nella rimozione delle fecce o quando si prevede di drenare anziché scavare.

Può fungere anche da serbatoio di stoccaggio?

Sì, con l'agitatore spento e la valvola di sicurezza impostata correttamente, ma la superficie di raffreddamento è dimensionata per il calore della fermentazione, non per la stabilizzazione a freddo.

Come viene gestita la pulizia?

Una sfera rotante per spruzzo alimentata da un sistema CIP a 2–3 bar, caustico a 1,5–2 bar, neutralizzazione con acido citrico, risciacquo finale. L'albero dell'agitatore è il punto cieco, quindi specificare un albero rimovibile o un anello di spruzzo intorno alla guarnizione.

Dicci la dimensione del lotto, la varietà d'uva, la temperatura di fermentazione target, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento, la velocità dell'agitatore e la disposizione delle porte per la tua cantina.