Descripción
Dónde encaja un tanque de vino tinto agitado de 3,000 L
Con 3,000 L normalmente se manejan varios lotes en paralelo y se desea control sobre la extracción en lugar de dejarla al sombrero. El pisado manual en un tanque lleno es un trabajo pesado, y el remontado agresivo es duro para el color y el tanino. Un agitador mecánico de giro lento humedece el sombrero según un horario — típicamente de 5 a 10 minutos cada 4 a 6 horas — sin captación de oxígeno ni trituración de semillas en el mosto.
Materiales y fabricación
La carcasa y la tapa son normalmente de acero inoxidable 304, 3 mm en el cilindro. Movemos el eje del agitador, las paletas y los sujetadores internos a 316L cuando una bodega maneja mostos de alta acidez o maceración prolongada. Las soldaduras en contacto con el producto son TIG, lijadas al ras, luego decapadas y pasivadas — no simplemente pulidas. El acabado interno es laminado 2B, con Ra ≤ 0.8 µm donde el sombrero contacta la carcasa.
El aislamiento es de poliuretano inyectado de 50 mm bajo un revestimiento de acero inoxidable de 1.5 mm. El aislamiento delgado es el recorte de costos más común que vemos en tanques importados, y se refleja en el consumo de glicol en la segunda vendimia.
El agitador y el sello del eje
La velocidad varía entre 20 y 60 rpm mediante un variador de frecuencia, con un motor de 1.5 a 3 kW dependiendo de la viscosidad del mosto y la carga de sólidos. El sello es lo que falla primero en tanques agitados económicos. En diseños en contacto con mosto usamos un sello mecánico doble con lavado de agua, para que una fuga no empuje vino al aceite de la caja de engranajes. Vale la pena preguntar por ese detalle antes de comparar precios.
Enfriamiento y presión
Una chaqueta con abolladuras en el cilindro proporciona 4.5–6 m² de superficie de enfriamiento, dimensionada para una caída de 25–30 °C en 5–7 días en una bodega a 25 °C. La presión de trabajo es de 0.2–0.3 bar, con válvula de alivio, ventilación de CO2 y una boca superior de 400 mm como estándar. Cualquier clasificación superior requiere una clase de recipiente diferente y un precio distinto.
Especificaciones
| Capacidad nominal | 3,000 L (3,300 L total) |
|---|---|
| Material | Carcasa 304, eje y paletas 316L opcionales |
| Espesor de la carcasa | Cilindro de 3 mm, plato de 3 mm |
| Área de enfriamiento | Chaqueta con abolladuras de 4,5–6 m² |
| Agitador | 20–60 rpm, VFD, 1,5–3 kW |
| Presión de trabajo | 0,2–0,3 bar con válvula de alivio |
| Conexiones | Tri-clamp, glicol entrada/salida, válvula de muestreo, puerto de trasiego |
| Escotilla | 400 mm en la parte superior, puerta lateral de 500 mm opcional |
Preguntas frecuentes
¿Fondo cónico o plano?
La fermentación en rojo sobre pieles generalmente requiere un fondo plano o ligeramente inclinado con una puerta lateral amplia para la extracción de orujos. Los conos son adecuados para el asentamiento de jugo blanco, la eliminación de lías o cuando se planea drenar en lugar de excavar.
¿Puede funcionar también como tanque de almacenamiento?
Sí, con el agitador apagado y la válvula de alivio correctamente ajustada, pero la superficie de enfriamiento está dimensionada para el calor de fermentación, no para la estabilización en frío.
¿Cómo se maneja la limpieza?
Una bola de pulverización giratoria alimentada desde un skid CIP a 2–3 bar, cáustico a 1,5–2,1 TP3T, neutralización con cítrico, enjuague final. El eje del agitador es el punto ciego, por lo que especifique un eje desmontable o un anillo de pulverización alrededor del sello.
Cuéntenos el tamaño de su lote, variedad de uva, temperatura objetivo de fermentación, número de tanques y espacio disponible en el piso. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento, velocidad del agitador y disposición de los puertos para su bodega.
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