Τι Περιέχει Πραγματικά μια Δεξαμενή 5.000 L

Μια δεξαμενή 5.000 L είναι το σημείο όπου τα περισσότερα μικρά οινοποιεία μεταβαίνουν από κάδους ενός τόνου σε μια σωστή δεξαμενή. Στην πράξη, ζυμώνετε περίπου 4.000 L μούστου σε αυτήν, αφήνοντας χώρο για το καπάκι και τον αφρό μιας γρήγορης, θερμής ζύμωσης. Μπορεί ακόμα να περάσει από μια τυπική πόρτα 2,5 μ αν την γείρετε πριν την τοποθέτηση, κάτι που έχει σημασία όταν ο χώρος συμπίεσης είναι στον επάνω όροφο ή πίσω από έναν στενό δρόμο.

Σχήμα, Πάτος και Πρόσβαση Εργασίας

Κατασκευάζουμε αυτές ως κάθετους κυλίνδρους με είτε κωνικό είτε επίπεδο πάτο. Η ερυθρή μακεράτσια συνήθως έχει έναν ρηχό κώνο 15–30°, που αποστραγγίζει καθαρά τα ιζήματα και σας δίνει χώρο για γραμμή αντλίας και βραχίονα μεταγγίσεως. Αν το προσωπικό σας απορρίπτει τα υπολείμματα με το χέρι, ένας επίπεδος πάτος με πλαϊνή πόρτα είναι φθηνότερος στην κατασκευή και ταχύτερος στο καθάρισμα. Τα λευκά και ροζέ συχνά προτιμούν το αντίθετο: έναν ελαφρώς βαθύτερο κώνο για καθίζηση και μεταγγίσεις χυμού.

Υλικό, Συγκόλληση και Φινίρισμα

Το SUS304 καλύπτει το κρασί στα περισσότερα οινοποιεία· το 316L είναι αυτό που προτείνουμε όταν η δεξαμενή θα δέχεται επίσης μούστο υψηλής οξύτητας, χημεία CIP με αλάτι ή παράκτιο αέρα. Το πάχος του κελύφους είναι 3 mm, με συγκολλήσεις πλήρους διείσδυσης που τρίβονται και αποξενούνται. Η εσωτερική γυαλάδα είναι συνήθως Ra ≤ 0.8 µm — αρκετή για να αποτρέπει την προσκόλληση τρυγικού και ιζημάτων, χωρίς το κόστος καθρέφτη που κανείς δεν βλέπει. Οι φλάντζες είναι από EPDM ή σιλικόνη τροφίμων και η πόρτα πρόσβασης χρησιμοποιεί μπουλόνι ή σφιγκτήρα ανάλογα με τη συχνότητα ανοίγματος.

Ψύξη και Πίεση

Ένα μανδύα με εσοχές στο κέλυφος και τον κάτω κώνο, τροφοδοτούμενος με γλυκόλη στους −5 °C, διατηρεί την ερυθρή ζύμωση μεταξύ 24 και 28 °C και τον λευκό μούστο κοντά στους 12–15 °C. Η επιφάνεια του μανδύα είναι ο αριθμός που καθορίζει αν μπορείτε να ψύξετε γρήγορα μια πλήρη δεξαμενή κατά τη διάρκεια της νύχτας· μια μονάδα 5.000 L συνήθως χρειάζεται 2,5–3,5 m². Η λειτουργική πίεση είναι 0,2 MPa με βαλβίδα ανακούφισης ρυθμισμένη πάνω από αυτήν — ποτέ μην βασίζεστε μόνο στη βαλβίδα για τον έλεγχο μιας σφραγισμένης ζύμωσης.

Τυπικές Προδιαγραφές

Ερωτήσεις που μας κάνουν οι αγοραστές

Μπορώ να το καθαρίσω χωρίς να ανοίξω το άνοιγμα πρόσβασης;

Ναι, εάν ο σφαιρικός ψεκαστήρας CIP είναι κατάλληλος για τη διάμετρο της δεξαμενής και η αντλία σας παρέχει 2–3 bar στη σφαίρα. Οι περιστρεφόμενες κεφαλές χρειάζονται ροή, όχι μόνο πίεση.

Χρειάζομαι μία μεγάλη δεξαμενή ή δύο μικρότερες;

Δύο δεξαμενές των 2.500 L προσφέρουν διαχωρισμό ποικιλιών και επιλογές ανάμειξης. Μία δεξαμενή 5.000 L προσφέρει χαμηλότερο κόστος ανά λίτρο. Τα περισσότερα οινοποιεία με ετήσια παραγωγή κάτω των 30.000 L επιλέγουν δύο.

Τι συνδέσεις πρέπει να προγραμματίσω;

Γλυκόλη εισόδου/εξόδου, παροχή και επιστροφή CIP, γραμμή μεταγγίσεων και αεραγωγός ή διαδρομή CO₂. Επιβεβαιώστε το μέγεθος του συλλέκτη γλυκόλης πριν συγκολλήσουμε τις θύρες του μανδύα.

Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας, την ποικιλία, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο πάτωμα. Μπορούμε να υπολογίσουμε τον όγκο, την επιφάνεια μανδύα, το στυλ βάσης και τη διάταξη των θυρών για το οινοποιείο σας.