Ce que contient réellement un réservoir de 5 000 L

Un récipient de 5 000 L est l'endroit où la plupart des petites caves passent des cuves d'une tonne à une véritable cuverie. En pratique, vous y fermentez environ 4 000 L de moût, en laissant un espace libre pour le chapeau et la mousse d'une fermentation rapide et chaude. Il passe encore par une porte standard de 2,5 m si vous l'inclinez avant l'installation, ce qui est important lorsque la plateforme de pressurage est à l'étage ou derrière une allée étroite.

Forme, fond et accès de travail

Nous construisons ces cuves sous forme de cylindres verticaux avec un fond conique ou plat. La macération en rouge reçoit normalement un cône peu profond à 15–30°, qui draine proprement les lies et vous laisse de la place pour une ligne de remontage et un bras de soutirage. Si votre équipe évacue les marcs à la main, un fond plat avec une porte latérale est moins cher à fabriquer et plus rapide à vider. Les vins blancs et rosés optent souvent pour l'inverse : un cône légèrement plus profond pour la décantation et le soutirage du jus.

Matériau, soudure et finition

Le SUS304 couvre le vin dans la plupart des caves ; le 316L est ce que nous recommandons lorsque la cuve verra également du moût à haute acidité, une chimie CIP riche en sel ou l'air côtier. L'épaisseur de la coque est de 3 mm, avec des soudures à pénétration complète meulées et décapées. Le polissage intérieur est généralement Ra ≤ 0,8 µm — suffisant pour empêcher les tartrates et les lies de s'accrocher, sans le coût d'une finition miroir que personne ne voit. Les joints sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire, et la trappe utilise une porte à boulon pivotant ou à pince selon la fréquence d'ouverture.

Refroidissement et pression

Une enveloppe à bosses sur la coque et le cône inférieur, alimentée par du glycol à −5 °C, maintient la fermentation rouge entre 24 et 28 °C et le moût blanc près de 12–15 °C. La surface de l'enveloppe est le paramètre qui détermine si vous pouvez refroidir rapidement une cuve pleine pendant la nuit ; une unité de 5 000 L nécessite généralement 2,5–3,5 m². La pression de travail est de 0,2 MPa avec une soupape de sécurité réglée au-dessus — ne comptez jamais uniquement sur la soupape pour contrôler une fermentation scellée.

Spécifications typiques

Questions que les acheteurs nous posent

Puis-je nettoyer sans ouvrir l'homme-couvercle ?

Oui, si la buse de lavage CIP est dimensionnée selon le diamètre de la cuve et que votre pompe délivre 2 à 3 bars à la buse. Les têtes rotatives nécessitent un débit, pas seulement une pression.

Ai-je besoin d'une grande cuve ou de deux plus petites ?

Deux cuves de 2 500 L vous offrent une séparation variétale et des options de mélange. Une cuve de 5 000 L vous offre un coût par litre inférieur. La plupart des caves de moins de 30 000 L de production annuelle choisissent deux cuves.

Quelles connexions dois-je prévoir ?

Entrée/sortie glycol, alimentation et retour CIP, une ligne de soutirage et une ventilation ou un chemin CO₂. Confirmez la taille de votre collecteur de glycol avant que nous soudions les ports de la chemise.

Envoyez-nous votre taille de lot, variété, nombre de cuves et espace au sol disponible. Nous pouvons déterminer le volume, la surface de la chemise, le style du fond et la disposition des ports pour votre cave.