Lo que realmente contiene un tanque de 5,000 L

Un recipiente de 5,000 L es donde la mayoría de las pequeñas bodegas pasan de cubas de una tonelada a una verdadera bodega con tanques. En la práctica, se fermentan alrededor de 4,000 L de mosto en él, dejando espacio para el sombrero y la espuma de una fermentación rápida y cálida. Aún cabe por una puerta estándar de 2.5 m si se inclina antes de instalarlo, lo cual es importante cuando la zona de trituración está en un piso superior o detrás de un camino estrecho.

Forma, fondo y acceso de trabajo

Construimos estos como cilindros verticales con fondo cónico o plano. La maceración en rojo normalmente tiene un cono poco profundo de 15–30°, que drena las lías limpiamente y deja espacio para una línea de remontado y un brazo de trasiego. Si su equipo descarga el orujo a mano, un fondo plano con puerta lateral es más barato de fabricar y más rápido de palear. Los vinos blancos y rosados suelen optar por lo contrario: un cono un poco más profundo para el asentamiento y trasiego del jugo.

Material, soldadura y acabado

SUS304 cubre el vino en la mayoría de las bodegas; recomendamos 316L cuando el tanque también contendrá mosto de alta acidez, química CIP con alto contenido de sal o aire costero. El grosor de la carcasa es de 3 mm, con soldaduras de penetración total pulidas y decapadas. El pulido interior suele ser Ra ≤ 0.8 µm, suficiente para evitar que se adhieran tartratos y lías, sin el costo de un acabado espejo que nadie ve. Las juntas son de EPDM o silicona aptas para alimentos, y la boca de hombre utiliza una puerta con pernos giratorios o abrazadera según la frecuencia de apertura.

Enfriamiento y Presión

Una chaqueta con abolladuras en la carcasa y el cono inferior, alimentada con glicol a −5 °C, mantiene la fermentación roja entre 24 y 28 °C y el mosto blanco cerca de 12–15 °C. El área de la chaqueta es el factor que determina si puede enfriar rápidamente un tanque lleno durante la noche; una unidad de 5,000 L generalmente necesita 2.5–3.5 m². La presión de trabajo es de 0.2 MPa con una válvula de alivio ajustada por encima — nunca confíe solo en la válvula para controlar una fermentación sellada.

Especificaciones Típicas

Preguntas que nos hacen los compradores

¿Puedo limpiarlo sin abrir la escotilla?

Sí, si la bola de pulverización CIP está dimensionada al diámetro del tanque y su bomba entrega 2–3 bar en la bola. Las cabezas giratorias necesitan flujo, no solo presión.

¿Necesito un tanque grande o dos más pequeños?

Dos tanques de 2.500 L le ofrecen separación varietal y opciones de mezcla. Un tanque de 5.000 L le ofrece un costo por litro más bajo. La mayoría de las bodegas con una producción anual inferior a 30.000 L eligen dos.

¿Qué conexiones debo planificar?

Glicol entrada/salida, suministro y retorno CIP, una línea de trasiego y una ventilación o camino de CO₂. Confirme el tamaño del colector de glicol antes de que soldemos los puertos de la chaqueta.

Envíenos su tamaño de lote, variedad, número de tanques y espacio disponible en el suelo. Podemos calcular el volumen, área de chaqueta, estilo de fondo y disposición de puertos para su bodega.