Οι ζυμωτές κρασιού από σταφύλια σπάνια αποτυγχάνουν στο κέλυφος. Αποτυγχάνουν στον έλεγχο της θερμοκρασίας, στις στεγανοποιήσεις ή στην αποστράγγιση. Οι δεξαμενές μας με επένδυση καλύπτουν από 500L έως 20000L και κατασκευάζονται με βάση αυτά τα τρία σημεία.

Η κατασκευή του δοχείου χρησιμοποιεί ανοξείδωτο ατσάλι 304 ή 316L, πλάκα 3–5mm ανάλογα με τον όγκο. Οι εσωτερικές επιφάνειες είναι λείανση και πασσιβοποιημένες σε Ra ≤0.8µm σε επαφή με τον χυμό· μεταβαίνουμε σε 316L όταν το pH του μούστου είναι χαμηλό ή το οινοποιείο καθαρίζει με επιθετικούς κύκλους οξέων. Οι επενδύσεις dimple στον κώνο και τον κάτω κύλινδρο παρέχουν αρκετή επιφάνεια ψύξης για να μειώσουν τη θερμοκρασία ενός κόκκινου μούστου κατά 3–4°C μέσα σε λίγες ώρες χωρίς να προκαλέσουν σοκ στη ζύμη.

Η γεωμετρία του πυθμένα έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι περιμένουν οι περισσότεροι αγοραστές. Ο επίπεδος πυθμένας με βραχίονα μεταγγίσεως είναι κατάλληλος για την καθίζηση λευκού χυμού. Ένας κώνος 60° ή 90° είναι η σωστή επιλογή για κόκκινα, για δεξαμενές που διπλασιάζονται ως δοχεία καθίζησης ή αποθήκευσης, και για οτιδήποτε όπου απαιτείται καθαρός διαχωρισμός ιζημάτων. Οι κεκλιμένοι πυθμένες αποστραγγίζουν καλύτερα από τους επίπεδους όταν εμπλέκονται φλούδες.

Προδιαγραφές

Το μέγεθος της βαλβίδας ανακούφισης ακολουθεί τον όγκο της επένδυσης, όχι τον όγκο της δεξαμενής. Αυτή η λεπτομέρεια εξακολουθεί να εμφανίζεται λανθασμένα σε εισαγόμενα σχέδια που μας ζητούν να αναθεωρήσουμε. Τα εσωτερικά δοχεία είναι ατμοσφαιρικά ή βαθμονομημένα στα 0.1 MPa ανάλογα με το αν γίνεται σπαργή.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση επιφάνεια ψύξης χρειάζομαι; Σχεδιάστε περίπου 1,5–2,5 m² ανά 1000L για ενεργή ερυθρή ζύμωση. Τα λευκά και η ψυχρή καθίζηση χρειάζονται λιγότερο.

304 ή 316L; Το 304 χειρίζεται τα περισσότερα λευκά και ροζέ. Επιλέξτε 316L για μούστους με χαμηλό pH, παράκτια υγρασία ή μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορώ να ανθρακώσω μέσα σε αυτό; Ναι, με μια παραλλαγή κατάλληλη για πίεση και μια βαλβίδα ασφαλείας κατάλληλου μεγέθους.

Τα μικρά οινοποιεία συνήθως τυποποιούν ένα ή δύο μεγέθη και προσθέτουν δεξαμενές καθώς αυξάνεται ο όγκος. Τα εμπορικά οινοποιεία προσαρμόζουν τον όγκο της δεξαμενής στην ικανότητα του πιεστηρίου, ώστε τα σταφύλια να μην περιμένουν σε κάδους. Και οι δύο προσεγγίσεις λειτουργούν· η δεύτερη απαιτεί ακριβείς αριθμούς φορτίου γλυκόλης πριν από την παραγγελία.

Πείτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο δεξαμενής, την επιφάνεια ψύξης και τη διαμόρφωση για το οινοποιείο σας.