Description
Les fermenteurs de vin de raisin échouent rarement au niveau de la coque. Ils échouent au contrôle de la température, aux joints ou au drainage. Nos cuves à manteau couvrent de 500L à 20000L et sont conçues autour de ces trois points.
La construction des cuves utilise de l'acier inoxydable 304 ou 316L, plaque de 3 à 5 mm selon le volume. Les surfaces intérieures sont meulées et passivées à Ra ≤0,8µm au contact du jus ; nous passons au 316L lorsque le pH du moût est bas ou que la cave nettoie avec des cycles acides agressifs. Les manteaux à bossages sur le cône et le cylindre inférieur offrent une surface de refroidissement suffisante pour abaisser un moût rouge de 3 à 4 °C en quelques heures sans choquer la levure.
La géométrie du fond est plus importante que ce que la plupart des acheteurs imaginent. Un fond plat avec un bras de soutirage convient à la décantation du jus blanc. Un cône à 60° ou 90° est le choix approprié pour les rouges, pour les cuves servant aussi de décanteurs ou de réservoirs, et pour toute situation nécessitant une séparation nette des lies. Les fonds inclinés se drainent mieux que les fonds plats lorsque des peaux sont impliquées.
Spécifications
| Capacité | 500L – 20000L (sur mesure) |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤0,8µm, passivé |
| Veste | Plaque à bossages, pression de travail 0,3 MPa |
| Isolation | Isolation PU de 80–100mm, revêtement 304 |
| Ports | Boule de lavage CIP, trappe d’homme 400–450mm, valve d’échantillonnage, bras de soutirage, entrée/sortie glycol, évent |
Le dimensionnement de la soupape de sécurité suit le volume du manteau, pas celui de la cuve. Ce détail apparaît encore incorrectement dans les plans importés que l’on nous demande de retravailler. Les cuves intérieures sont atmosphériques ou classées à 0,1 MPa selon que vous effectuez une sparge.
Questions fréquentes
De quelle surface de refroidissement ai-je besoin ? Prévoyez environ 1,5 à 2,5 m² par 1000L pour une fermentation rouge active. Les vins blancs et la décantation à froid nécessitent moins.
304 ou 316L ? Le 304 convient à la plupart des travaux sur vins blancs et rosés. Choisissez le 316L pour les moûts à faible pH, l'humidité côtière ou le stockage à long terme.
Puis-je y carbonater ? Oui, avec une variante certifiée pour la pression et une soupape de sécurité de taille appropriée.
Les petites caves artisanales standardisent généralement une ou deux tailles et ajoutent des cuves à mesure que le volume augmente. Les installations commerciales adaptent le volume des cuves à la capacité de la presse, afin que les fruits ne restent jamais dans les bacs. Les deux approches fonctionnent ; la seconde nécessite des chiffres précis de charge glycol avant la commande.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Cordialement,
Oliver Brown
